Информационная группа «Ресторанные Ведомости» ежегодно определяет 100 ЛУЧШИХ ИДЕЙ И РЕШЕНИЙ, повысивших финансово-экономические показатели своих ресторанных компаний

В Сочи его имя известно всем.
Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной. Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ.
Георгий Хвистани — основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
Barceloneta
2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 — обладатель 3х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»

Развиваем главным образом бренд Хачапури Марико. Консультируем и управляем и другими концепциями — в основном ресторанами.
В ресторанном бизнесе с 2006 года.

Сейчас «Нияма» — это процветающий бизнес-проект, развивающийся по системе независимых франшизных точек, работающих под одним брендом и объединенных одной идеей и общими стандартами качества. Основа бизнеса — это максимальное качество продуктов при доступной цене. В сети работают 14 ресторанов в Москве, два — в регионах и фабрика-кухня, сотрудничающая с сетями ритейлеров, в том числе такими требовательными к качеству, как Вкусвилл и онлайн- площадками — Яндекс-лавка, Озон, Delivery Club.

Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор
занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов
«Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание
процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.

Евгений Прохоров — Директор по развитию бизнеса ГК Шоколадница
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)

Ранее он работал в White Rabbit Family, был шефом в гастромаркете «Вокруг cвета» и в бургерных «Ракета». Сейчас Максим является резидентом проекта Chef’s Table от White Rabbit Family и совмещает это с шефством в «Кухне». Максиму удалось обновить меню Кухни и сделать его более «крафтовым» и ярким.

Бренд-директор федеральной сети «Перчини». Спикер отраслевых мероприятий (Сделано в России, премия TOP MEDIA за вклад в развитие отрасли)

Сооснователь сети ресторанов быстрого питания «Гриль № 1». Легендарная сеть «Гриль № 1» — это простой и успешный в осуществлении проект, который доказал свою финансовую устойчивость и популярность в Сибири и на Урале.
Первый ресторан по франшизе был запущен в 2018 г. в г. Новокузнецк. Сегодня, под брендом Гриль № 1 работают 42 ресторанов в 15 городах.
Автор книг «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион», «Рестораторы: курс на франчайзинг. Продавать или покупать»
Партнер проекта «Калина-Малина» г. Барнаул. Владелец гастрокофейни «Изикофе» г. Барнаул.
Эксперт по франчайзингу, коуч.

Всегда на страже интересов акционеров. В прошлом успешный опыт аудита и консалтинга — основа для будущего погружения в операционные процессы.
Человек-драйвер для трансформации компании: автоматизация процессов, архитектура учетных систем, BI-отчеты для менеджмента, управление рисками. Более 25 лет опыта работы в реальном секторе.

Карьеру в ресторанном бизнесе начала с должности помощника официанта в 18 лет.

Окончила факультет психологии, школу вина «Энотрия» и позже, продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанах на управленческих должностях, получила образование бизнес тренера.

Создала школу LUCKY SKILLS B 2019 году с нуля, когда в компании было всего 2 ресторана.

Амбассадор лучшей римской пиццы, вина и балдежа. Более 10 лет в ресторанной сфере. Эксперт в антикризисном управлении. Ведет самый хайповый Инстаграм в городе. Открыла Чико с самой большой очередью в России!

Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).

Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).

18 лет в индустрии гостеприимства. Казань — город старта в профессии: прошла путь от официанта до метрдотеля в ресторане класса люкс «Тимерхан», открыла первый и самый успешный ресторан бренда «Иль Патио», возглавила территорию в холдинге «Росинтер Ресторантс». Далее ярким этапом стал Санкт-Петербург с брендами «Иль Патио», «Планета Суши», «Шикари», «Costa Coffee», «T.G.I. Friday», «Американский бар и гриль» в должности директора филиала холдинга «Росинтер Ресторантс». В данный момент является операционным директором в команде «GaripovRestFamily».

Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.

Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес — тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.

АНОТАЦИЯ К КНИГЕ
«Сервис в стиле CASUAL Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках — и сотрудники позаботятся о гостях!

Бизнес-игра «Умный ресторан: ищем потери — находим прибыль»
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.

«Aram Group» был основан в 2016 году ресторатором Арамом Петросяном в
возрасте 23 лет. Свой первый ресторан «Papa loft restaurant» был запущен в
городе Тольятти, Россия. Уже в 2018 году Ресторан завоевывает титул «Ресторан
года 2018 по версии журнала ГОРОД".
Сегодня на счету компании 5 ресторанов в разных городах, что дает ей статус
областной сети. Компания так же активно увеличивает свой ареал не
только в России, но и за рубежом. Блгодаря профессионализму и
командой работы в пост ковидное время сеть не только смогла удержатья на
плаву, но и продолжила масштбирование, благодаря чему имеет
опыт в антикризисном управлении.
НАВЫКИ:
Петросян Арам является частым гостем на тв, спикером в ВУЗах,
жюри/экспетром во всероссийских конкурсах и т. д. В 2021 основатель «ARAM GROUP» Арам Петросян так же прнимал участие в запуске одного из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса.
Так же компания занимается благотворителностью.

Руководитель отдела маркетинг
В компании Harat’s с основания бренда, в том числе на позиции управляющего сетью пабов, в области маркетинга работает около 20 лет.

Образование: Финансовый университет при Правительстве РФ «Управление проектами»

Основатель интернет-магазина подарочных боксов SBB — 4 года
Руководитель digital-проектов сети фотосалонов — 2 года

Последние 3 года — сеть семейных кафе «АндерСон»

Head of SMM — 2019
Руководитель службы по работе с гостями и формированию лояльности — 2020
Руководитель гостевого комьюнити — 2021

Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.

22 года в ресторанной сфере.
Более 14 лет в должности «Бренд-шефа».
Проектирование и открытие с ноля 14 ресторанов и двух кофеен, участие в разработке новых концепций и направлений. Соучредитель трёх ресторанов.

Опыт в индустрии гостеприимства более 18 лет от официанта до HRD сети ресторанов Britannica Project. Профессиональный путь был связан с работой в международных сетевых отелях и ресторанах (компании Rezidor, Accor, Best Western).
Опыт в HR 8 лет. Основные направления и фокус деятельности: обучение и развитие талантов в компании; построение системы подбора, адаптации, наставничества, формирование корпоративной культуры.

Более 15 лет работы в ресторанной сфере, прошла путь от менеджера ресторана до операционного директора сети.
Большой опыт в антикризисном управлении, запуске новых проектов.
В управлении 15 ресторанов и 2 кофейни.

Директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов «Гриль № 1» (42 ресторана, 14 городов России). Образование Алтайский государственный университет, WIPO ACADEMY, Российская государственная академия интеллектуальной собственности.
Более 13 лет в продажах и маркетинге, 5 лет в бренд-менеджменте.
Успешный опыт вывода 5 брендов на иностранные рынки: ЕС, США.
Создание более 14 успешных брендов. Топ 100 продаж Amazon (ice fishing 2021).
Эксперт в области создания бренда, брендинге, экспортном маркетинге, HoReCa маркетинге, регистрации и охране товарных знаков, создании СТМ.

15 лет в сфере гостеприимства

Прошла путь от официанта до управляющего рестораном, но решила уйти в профессиональный ресторанный маркетинг, создавать и продвигать собственный концепции.
За 6 лет работы в Поляне отвечала за развитие 12-ти концепций с которыми работала «Поляна», участвовала с разработке концепций «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет»
Преподаватель Novikov School на курсе «Диджитал маркетинг» для ресторана на 360 градусов", «Бренд- маркетинг: искусство вовлечения»
Спикер MeGustro

Более 12 лет в маркетинге
Соавтор 5 ресторанных концепций
В команде открытия более 10 ресторанов
Амбассадор «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мятный карась», «Дровамука»
Эксперт в разработке брендов, стратегическом маркетинге и франчайзинге

Опыт работы в Компании 17 лет. Под управлением холдинга находится более 40 заведений, 20 брендов, включая сетевые концепции. В компании работает более 1000 сотрудников.
Инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании, как:
— создание системы непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения,
— запуск корпоративного университета Welcome University, школы наставничества «Зажигай»;
— внедрение программ по немонетарной мотивации сотрудников,
— автоматизация всех hr-процессов,
— внедрение системы оценки и развития руководителей кафе и ресторанов.
Спикер образовательных площадок Gastreet, Ресторанные Ведомости

Антон Донцов формирует операционную и маркетинговую стратегию компании italy&co. Проводит аналитику и формирует гипотезы для создания брендов, открывает кафе и рестораны «с нуля», а также создает эффективные бизнес-модели в ресторанной индустрии на протяжении 11 лет. Как настоящий эксперт в маркетинге, он также заботится о выстраивании коммуникации с партнерами.

В 2010 году карьера Антона стартовала с позиции бариста COSTA COFFEE, где был опыт работы в кофейнях Англии и уже в 2014 году Антон встал в управление 2-х заведений в Петербурге.

В 2014 году из кофейной среды перешел в ресторанную и стал управляющим в сети Market Place.

В 2017 году переехал в Москву для получения нового опыта и с 2018 года набирался знаний и повышал свой профессионализм в сети магазинов здорового питания «Город-Сад» на позиции директора. А далее — стал территориальным управляющим московской сети Starbucks, где управлял от 12 кофеин одновременно.

В 2021 году присоединился к команде italy&co. на позицию директора по маркетингу и рекламе.

Образование:
В 2013 окончил обучение в СПбГУ на кафедре немецкой филологии и в НИИ ИТМО по программе бизнес-информатика (построение и управление бизнес -процессами компаний). А в 2019 году Антон окончил Executive MBA ВШБ МГУ (по программе Executive Master of Business Administration).

Он начал свою карьеру в компании LRG в 2006 году в должности повара. Со временем он повышался и занимал последующие должности в организации: технолог, руководитель отдела закупок и управляющий.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.

Дата рождения: 8 марта 1982г

Образование: Высшее. Московский Государственный Университет Экономики Статистики и Информатики.
МВА, «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

О себе: В ресторанном бизнесе 22 года. С 2000 года прошла все ступени карьерного развития от официанта до управляющего партнера в крупной ресторанной сети.
Большую часть своей карьеры я работала в сфере HR. Получила огромный опыт подбора, обучения мотивации и развития персонала. Создавала высокоэффективные команды единомышленников, которые добивались поставленных перед бизнесом целей. Последние 5 лет возглавляла такие ресторанные сети, как «Обед Буфет», «BurgerHeroes, «ПловБери» и «Кому Люлей» в качестве операционного директора, управляющего партнёра и руководителя нескольких концепций.
С 2022 года возглавила Холдинг VASILCHUKI Restaurant Group в качестве HRBP.

Профессиональный бэкграунд.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.

19 лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и корпоративных коммуникаций в разных компаниях.
С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года, в ФК УРАЛСИБ.
Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.
В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ» под руководством Тинатин Канделаки.
С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Vasilchuki Restaurant Group (Чайхона№ 1, Ruski, Birds, Burger Heroes, Steak it Easy, Restomarket, ДЕПО) и является амбассадором холдинга
В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в Партнеры холдинга.

Является действующим амбассадором фестиваля GASTREET, Забега Корпораций, гастрономического забега Run&Eat и Культуры инноваций.
С 1 декабря 2020 года амбассадор сообщества предпринимателей Russian Business Community

В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y
В 2019 получила специальный приз Амбассадор корпоративных коммуникаций в конкурсе INTERCOMM

В 2022 году Елена вошла в ТОП-20 РУКОВОДИТЕЛЕЙ, ОТМЕЧЕННЫХ «ЗА САМУЮ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ В ОБЛАСТИ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ КОРПОРАЦИИ В РОССИИ» и заняла 3-е место в рейтинге

Член жюри Премий: Событие года, HR Бренд от HH, Инвестиции в развитие здоровой страны