V ВСЕРОССИЙСКИЙ
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ
28 февраля – 02 марта 2023 | МОСКВА
Информационная группа «Ресторанные Ведомости» ежегодно определяет 100 ЛУЧШИХ ИДЕЙ И РЕШЕНИЙ, повысивших финансово-экономические показатели своих ресторанных компаний
КОНЦЕПЦИЯ
- 100+РЕСТОРАННЫХ КОМПАНИЙ РОССИИ номинируют идеи топ-менеджеров своих команд
- 70+ВЕДУЩИХ РЕСТОРАТОРОВ
СТРАНЫ участвуют в отборе лучших идей в индустрии, реализованных в 2022 году - 100+ИДЕЙ И РЕШЕНИЙ будут озвучены в рамках Конгресса Рестораторов
Спикеры
приглашены к участию
Основатель и CEO ресторанного холдинга White Rabbit Family. Со-основатель международной гастрономической платформы IKRA
Ресторатор. Основатель ресторанной компании Friends Orchestra
Закончил Новосибирский Государственный Университет по специальности «мат. методы и исследование операций в экономике» в 2007-м году, после чего работал три года в финансовой сфере в компании Ernst & Young.
В 2011 году открыл свое первое заведение — коктейльный бар Friends. Сейчас Friend's Orchestra включает в себя 12 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo, английский паб Hammersmith & Bros. и азиатский корнер Noodle Police.
Оркестр друзей
Это не ресторанный холдинг в его обычном понимании, это сообщество друзей. На данный момент Friends Orchestra включает в себя 12 заведений, концепции которых не повторяются. Каждое новое заведение — это воплощение того, что сейчас куражит команду и что хочется показать этому миру.
За более чем 10 лет работы Friends Orchestra собирали самые разные награды — бармены выиграли абсолютно все конкурсы, которые проводились в России и трижды представляли Россию на чемпионатах мира. Заведения становились лучшими по версиям GQ, Barproof, Neon Shaker, Собака, Moscow Bar Show и многих других. Регулярные публикации о заведениях Friends Orchestra можно читать в самых разных изданиях, от Esquire и National Geographic до The Village и бортового журнала S7.
Награды и публикации это, конечно, приятно, но главное — это возможность воплощать свои даже самые смелые идеи и делиться с нашими гостями тем, что нам кажется важно и интересно.
В 2011 году открыл свое первое заведение — коктейльный бар Friends. Сейчас Friend's Orchestra включает в себя 12 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo, английский паб Hammersmith & Bros. и азиатский корнер Noodle Police.
Оркестр друзей
Это не ресторанный холдинг в его обычном понимании, это сообщество друзей. На данный момент Friends Orchestra включает в себя 12 заведений, концепции которых не повторяются. Каждое новое заведение — это воплощение того, что сейчас куражит команду и что хочется показать этому миру.
За более чем 10 лет работы Friends Orchestra собирали самые разные награды — бармены выиграли абсолютно все конкурсы, которые проводились в России и трижды представляли Россию на чемпионатах мира. Заведения становились лучшими по версиям GQ, Barproof, Neon Shaker, Собака, Moscow Bar Show и многих других. Регулярные публикации о заведениях Friends Orchestra можно читать в самых разных изданиях, от Esquire и National Geographic до The Village и бортового журнала S7.
Награды и публикации это, конечно, приятно, но главное — это возможность воплощать свои даже самые смелые идеи и делиться с нашими гостями тем, что нам кажется важно и интересно.
НИЖНИЙ НОВГОРОД
Екатерина Алехина
самара
Ресторатор. Генеральный директор ресторанной компании «Поляна»
Роман Вавилин
Сергей Миронов
Евгений Реймер
Ресторатор, основатель компании Milimon Family, более 30 успешных ресторанных проектов
самара
Выпускник Самарского Государственного Аэрокосмического Университета. На последнем курсе написал бизнес-план студии дизайна, рекламы и фотографии «Солярис». После окончания университета нашёл инвестора и приступил к реализации проекта. За 6 лет компания выросла в рекламный холдинг «Конфедерация», который работал с крупными компаниями из 15 городов России.
В 2007 году совместно с супругой Ольгой Реймер и её братом Денисом Левиным открыли службу доставки японской кухни, под брендом «Съелбысам». Через 3 года был открыт первый ресторан «Съелбысам» и с тех пор компания не останавливается в своём развитии.
Сейчас ассоциация Milimon Family насчитывает 14 брендов, 30 заведений в четырех городах России, среди которых легендарный мясной ресторан «Ваще огонь», первый в стране ресторан-путешествие «Ливингстон», уникальный пивной ресторан «Beerократия», а также множество ярких и успешных концепций. Компания Milimon Family является неоспоримым лидером в сфере HoReCa на региональном рынке.
Евгений является признанным экспертом и выступает спикером на крупных отраслевых мероприятиях, таких как: Gastreet, Пир, Megusto, Metroexpo, конференциях Ресторанных ведомостей.
Является соавтором книги «G10. Рестораторы России. Опыт будущего».
Лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2017 — ресторанный комплекс «Софи и Аннабель+Чиполучо».
Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» 2021 г. в номинации «За вклад в развитие сферы гостеприимства в России»; Лауреат национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2022 ресторан «Харизма»; победитель в номинации «Лучшее блюдо фестиваля»; лауреат национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2019», в номинации «Мультиформат» — «Кембридж кафе» г. Саратов.
В 2019 году закончил обучение в SKOLKOVO — Moskow School of Management.
В 2007 году совместно с супругой Ольгой Реймер и её братом Денисом Левиным открыли службу доставки японской кухни, под брендом «Съелбысам». Через 3 года был открыт первый ресторан «Съелбысам» и с тех пор компания не останавливается в своём развитии.
Сейчас ассоциация Milimon Family насчитывает 14 брендов, 30 заведений в четырех городах России, среди которых легендарный мясной ресторан «Ваще огонь», первый в стране ресторан-путешествие «Ливингстон», уникальный пивной ресторан «Beerократия», а также множество ярких и успешных концепций. Компания Milimon Family является неоспоримым лидером в сфере HoReCa на региональном рынке.
Евгений является признанным экспертом и выступает спикером на крупных отраслевых мероприятиях, таких как: Gastreet, Пир, Megusto, Metroexpo, конференциях Ресторанных ведомостей.
Является соавтором книги «G10. Рестораторы России. Опыт будущего».
Лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2017 — ресторанный комплекс «Софи и Аннабель+Чиполучо».
Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» 2021 г. в номинации «За вклад в развитие сферы гостеприимства в России»; Лауреат национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2022 ресторан «Харизма»; победитель в номинации «Лучшее блюдо фестиваля»; лауреат национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2019», в номинации «Мультиформат» — «Кембридж кафе» г. Саратов.
В 2019 году закончил обучение в SKOLKOVO — Moskow School of Management.
В Сочи его имя известно всем.
Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной. Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ.
Георгий Хвистани — основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
Barceloneta
2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 — обладатель 3х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»
Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной. Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ.
Георгий Хвистани — основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
Barceloneta
2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 — обладатель 3х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»
сочи
Собственник и руководитель компании London Restaurant Group
Георгий Хвистани
Развиваем главным образом бренд Хачапури Марико. Консультируем и управляем и другими концепциями — в основном ресторанами.
В ресторанном бизнесе с 2006 года.
В ресторанном бизнесе с 2006 года.
Нижний Новгород
Директор ООО «Российская франчайзинговая компания»
Павел Дыкман
москва
Дамир Усманов
Совладелец бренда, основатель сети Seafood & Sushi Bar «Нияма»
Сейчас «Нияма» — это процветающий бизнес-проект, развивающийся по системе независимых франшизных точек, работающих под одним брендом и объединенных одной идеей и общими стандартами качества. Основа бизнеса — это максимальное качество продуктов при доступной цене. В сети работают 14 ресторанов в Москве, два — в регионах и фабрика-кухня, сотрудничающая с сетями ритейлеров, в том числе такими требовательными к качеству, как Вкусвилл и онлайн- площадками — Яндекс-лавка, Озон, Delivery Club.
Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор
занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов
«Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание
процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.
занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов
«Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание
процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.
Исполнительный директор Good Karma Restaurants
Ресторатор. Соавтор концепций Good Karma Restaurants
Евгений Прохоров — Директор по развитию бизнеса ГК Шоколадница
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
Евгений Прохоров
Ранее он работал в White Rabbit Family, был шефом в гастромаркете «Вокруг cвета» и в бургерных «Ракета». Сейчас Максим является резидентом проекта Chef’s Table от White Rabbit Family и совмещает это с шефством в «Кухне». Максиму удалось обновить меню Кухни и сделать его более «крафтовым» и ярким.
Бренд-шеф Кухня на районе
Максим Кузнецов
Киров
новосибирск
Елена Носова
Бренд-директор федеральной сети «Перчини»
Бренд-директор федеральной сети «Перчини». Спикер отраслевых мероприятий (Сделано в России, премия TOP MEDIA за вклад в развитие отрасли)
Лариса Невидайло
Коммерческий директор сети ресторанов «Грабли» Основатель сетей Грабли Food bar и Грабли. box
Сооснователь сети ресторанов быстрого питания «Гриль № 1». Легендарная сеть «Гриль № 1» — это простой и успешный в осуществлении проект, который доказал свою финансовую устойчивость и популярность в Сибири и на Урале.
Первый ресторан по франшизе был запущен в 2018 г. в г. Новокузнецк. Сегодня, под брендом Гриль № 1 работают 42 ресторанов в 15 городах.
Автор книг «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион», «Рестораторы: курс на франчайзинг. Продавать или покупать»
Партнер проекта «Калина-Малина» г. Барнаул. Владелец гастрокофейни «Изикофе» г. Барнаул.
Эксперт по франчайзингу, коуч.
Первый ресторан по франшизе был запущен в 2018 г. в г. Новокузнецк. Сегодня, под брендом Гриль № 1 работают 42 ресторанов в 15 городах.
Автор книг «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион», «Рестораторы: курс на франчайзинг. Продавать или покупать»
Партнер проекта «Калина-Малина» г. Барнаул. Владелец гастрокофейни «Изикофе» г. Барнаул.
Эксперт по франчайзингу, коуч.
Ресторатор. Сооснователь сети ресторанов быстрого питания Гриль №1
Анастасия Сергеева
Всегда на страже интересов акционеров. В прошлом успешный опыт аудита и консалтинга — основа для будущего погружения в операционные процессы.
Человек-драйвер для трансформации компании: автоматизация процессов, архитектура учетных систем, BI-отчеты для менеджмента, управление рисками. Более 25 лет опыта работы в реальном секторе.
Человек-драйвер для трансформации компании: автоматизация процессов, архитектура учетных систем, BI-отчеты для менеджмента, управление рисками. Более 25 лет опыта работы в реальном секторе.
Финансовый директор Britannica Project
Елена Сергеева
Карьеру в ресторанном бизнесе начала с должности помощника официанта в 18 лет.
Окончила факультет психологии, школу вина «Энотрия» и позже, продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанах на управленческих должностях, получила образование бизнес тренера.
Создала школу LUCKY SKILLS B 2019 году с нуля, когда в компании было всего 2 ресторана.
Окончила факультет психологии, школу вина «Энотрия» и позже, продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанах на управленческих должностях, получила образование бизнес тренера.
Создала школу LUCKY SKILLS B 2019 году с нуля, когда в компании было всего 2 ресторана.
москва
директор по персоналу Lucky Group
Екатерина Хрокина
Амбассадор лучшей римской пиццы, вина и балдежа. Более 10 лет в ресторанной сфере. Эксперт в антикризисном управлении. Ведет самый хайповый Инстаграм в городе. Открыла Чико с самой большой очередью в России!
новосибирск
Управляющая концепции «У Беллуччи круче» и Chicko
диана попова
Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).
калининград
Управляющий партнер и учредитель 6 ресторанных проектов Калининграда
Дмитрий Акулов
Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).
калининград
Управляющий партнер и учредитель 6 ресторанных проектов Калининграда
Павел Борисенко
18 лет в индустрии гостеприимства. Казань — город старта в профессии: прошла путь от официанта до метрдотеля в ресторане класса люкс «Тимерхан», открыла первый и самый успешный ресторан бренда «Иль Патио», возглавила территорию в холдинге «Росинтер Ресторантс». Далее ярким этапом стал Санкт-Петербург с брендами «Иль Патио», «Планета Суши», «Шикари», «Costa Coffee», «T.G.I. Friday», «Американский бар и гриль» в должности директора филиала холдинга «Росинтер Ресторантс». В данный момент является операционным директором в команде «GaripovRestFamily».
казань
Операционный директор ресторанной компании GaripovRestFamily
Елена Жидель
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
новосибирск
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Ирина Измайлова
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес — тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
АНОТАЦИЯ К КНИГЕ
«Сервис в стиле CASUAL Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках — и сотрудники позаботятся о гостях!
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес — тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
АНОТАЦИЯ К КНИГЕ
«Сервис в стиле CASUAL Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках — и сотрудники позаботятся о гостях!
москва
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра группы компании «Кофемания»
ИНЕССА ЕРМИШКИНА
Бизнес-игра «Умный ресторан: ищем потери — находим прибыль»
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.
Вологда
Операционный директор компании «Нордсити»
«Aram Group» был основан в 2016 году ресторатором Арамом Петросяном в
возрасте 23 лет. Свой первый ресторан «Papa loft restaurant» был запущен в
городе Тольятти, Россия. Уже в 2018 году Ресторан завоевывает титул «Ресторан
года 2018 по версии журнала ГОРОД".
Сегодня на счету компании 5 ресторанов в разных городах, что дает ей статус
областной сети. Компания так же активно увеличивает свой ареал не
только в России, но и за рубежом. Блгодаря профессионализму и
командой работы в пост ковидное время сеть не только смогла удержатья на
плаву, но и продолжила масштбирование, благодаря чему имеет
опыт в антикризисном управлении.
НАВЫКИ:
Петросян Арам является частым гостем на тв, спикером в ВУЗах,
жюри/экспетром во всероссийских конкурсах и т. д. В 2021 основатель «ARAM GROUP» Арам Петросян так же прнимал участие в запуске одного из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса.
Так же компания занимается благотворителностью.
возрасте 23 лет. Свой первый ресторан «Papa loft restaurant» был запущен в
городе Тольятти, Россия. Уже в 2018 году Ресторан завоевывает титул «Ресторан
года 2018 по версии журнала ГОРОД".
Сегодня на счету компании 5 ресторанов в разных городах, что дает ей статус
областной сети. Компания так же активно увеличивает свой ареал не
только в России, но и за рубежом. Блгодаря профессионализму и
командой работы в пост ковидное время сеть не только смогла удержатья на
плаву, но и продолжила масштбирование, благодаря чему имеет
опыт в антикризисном управлении.
НАВЫКИ:
Петросян Арам является частым гостем на тв, спикером в ВУЗах,
жюри/экспетром во всероссийских конкурсах и т. д. В 2021 основатель «ARAM GROUP» Арам Петросян так же прнимал участие в запуске одного из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса.
Так же компания занимается благотворителностью.
Тольятти
Ресторатор, Основатель, генеральный директор сети ресторанов Aram Group
Арам Петросян
Руководитель отдела маркетинг
В компании Harat’s с основания бренда, в том числе на позиции управляющего сетью пабов, в области маркетинга работает около 20 лет.
В компании Harat’s с основания бренда, в том числе на позиции управляющего сетью пабов, в области маркетинга работает около 20 лет.
москва
Руководитель отдела маркетинга компании Harat’s
Светлана Дужак
Образование: Финансовый университет при Правительстве РФ «Управление проектами»
Основатель интернет-магазина подарочных боксов SBB — 4 года
Руководитель digital-проектов сети фотосалонов — 2 года
Последние 3 года — сеть семейных кафе «АндерСон»
Head of SMM — 2019
Руководитель службы по работе с гостями и формированию лояльности — 2020
Руководитель гостевого комьюнити — 2021
Основатель интернет-магазина подарочных боксов SBB — 4 года
Руководитель digital-проектов сети фотосалонов — 2 года
Последние 3 года — сеть семейных кафе «АндерСон»
Head of SMM — 2019
Руководитель службы по работе с гостями и формированию лояльности — 2020
Руководитель гостевого комьюнити — 2021
москва
Руководитель гостевого комьюнити сети семейных кафе «АндерСон
Наталья Патока
Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
москва
Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте
Алексей Гисак
22 года в ресторанной сфере.
Более 14 лет в должности «Бренд-шефа».
Проектирование и открытие с ноля 14 ресторанов и двух кофеен, участие в разработке новых концепций и направлений. Соучредитель трёх ресторанов.
Более 14 лет в должности «Бренд-шефа».
Проектирование и открытие с ноля 14 ресторанов и двух кофеен, участие в разработке новых концепций и направлений. Соучредитель трёх ресторанов.
Бренд-шеф ресторанной компании Britannica Project
сергей чадин
Опыт в индустрии гостеприимства более 18 лет от официанта до HRD сети ресторанов Britannica Project. Профессиональный путь был связан с работой в международных сетевых отелях и ресторанах (компании Rezidor, Accor, Best Western).
Опыт в HR 8 лет. Основные направления и фокус деятельности: обучение и развитие талантов в компании; построение системы подбора, адаптации, наставничества, формирование корпоративной культуры.
Опыт в HR 8 лет. Основные направления и фокус деятельности: обучение и развитие талантов в компании; построение системы подбора, адаптации, наставничества, формирование корпоративной культуры.
HR-Директор ресторанной компании Britannaica Project
Валерия Красавина
Глафира Чадина
Операционный директор ресторанной компании Britannica Project
Калининград
Более 15 лет работы в ресторанной сфере, прошла путь от менеджера ресторана до операционного директора сети.
Большой опыт в антикризисном управлении, запуске новых проектов.
В управлении 15 ресторанов и 2 кофейни.
Большой опыт в антикризисном управлении, запуске новых проектов.
В управлении 15 ресторанов и 2 кофейни.
Директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов «Гриль № 1» (42 ресторана, 14 городов России). Образование Алтайский государственный университет, WIPO ACADEMY, Российская государственная академия интеллектуальной собственности.
Более 13 лет в продажах и маркетинге, 5 лет в бренд-менеджменте.
Успешный опыт вывода 5 брендов на иностранные рынки: ЕС, США.
Создание более 14 успешных брендов. Топ 100 продаж Amazon (ice fishing 2021).
Эксперт в области создания бренда, брендинге, экспортном маркетинге, HoReCa маркетинге, регистрации и охране товарных знаков, создании СТМ.
Более 13 лет в продажах и маркетинге, 5 лет в бренд-менеджменте.
Успешный опыт вывода 5 брендов на иностранные рынки: ЕС, США.
Создание более 14 успешных брендов. Топ 100 продаж Amazon (ice fishing 2021).
Эксперт в области создания бренда, брендинге, экспортном маркетинге, HoReCa маркетинге, регистрации и охране товарных знаков, создании СТМ.
Барнаул
Директор по маркетингу сети ресторанов Гриль N1
Анастасия Слискова
Директор по стратегическому маркетингу ресторанной компании «Поляна»
15 лет в сфере гостеприимства
Прошла путь от официанта до управляющего рестораном, но решила уйти в профессиональный ресторанный маркетинг, создавать и продвигать собственный концепции.
За 6 лет работы в Поляне отвечала за развитие 12-ти концепций с которыми работала «Поляна», участвовала с разработке концепций «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет»
Преподаватель Novikov School на курсе «Диджитал маркетинг» для ресторана на 360 градусов", «Бренд- маркетинг: искусство вовлечения»
Спикер MeGustro
Прошла путь от официанта до управляющего рестораном, но решила уйти в профессиональный ресторанный маркетинг, создавать и продвигать собственный концепции.
За 6 лет работы в Поляне отвечала за развитие 12-ти концепций с которыми работала «Поляна», участвовала с разработке концепций «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет»
Преподаватель Novikov School на курсе «Диджитал маркетинг» для ресторана на 360 градусов", «Бренд- маркетинг: искусство вовлечения»
Спикер MeGustro
самара
Евгения Кручинина
Более 12 лет в маркетинге
Соавтор 5 ресторанных концепций
В команде открытия более 10 ресторанов
Амбассадор «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мятный карась», «Дровамука»
Эксперт в разработке брендов, стратегическом маркетинге и франчайзинге
Соавтор 5 ресторанных концепций
В команде открытия более 10 ресторанов
Амбассадор «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мятный карась», «Дровамука»
Эксперт в разработке брендов, стратегическом маркетинге и франчайзинге
Новосибирск
Директор по маркетингу RestMe
Наталья Куницкая
Светлана Алабужева
HR-директор ресторанной компании Welcome Group
ижевск
Опыт работы в Компании 17 лет. Под управлением холдинга находится более 40 заведений, 20 брендов, включая сетевые концепции. В компании работает более 1000 сотрудников.
Инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании, как:
— создание системы непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения,
— запуск корпоративного университета Welcome University, школы наставничества «Зажигай»;
— внедрение программ по немонетарной мотивации сотрудников,
— автоматизация всех hr-процессов,
— внедрение системы оценки и развития руководителей кафе и ресторанов.
Спикер образовательных площадок Gastreet, Ресторанные Ведомости
Инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании, как:
— создание системы непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения,
— запуск корпоративного университета Welcome University, школы наставничества «Зажигай»;
— внедрение программ по немонетарной мотивации сотрудников,
— автоматизация всех hr-процессов,
— внедрение системы оценки и развития руководителей кафе и ресторанов.
Спикер образовательных площадок Gastreet, Ресторанные Ведомости
Антон Донцов
Директор по маркетингу и рекламе italy&co.
Санкт-Петербург
Антон Донцов формирует операционную и маркетинговую стратегию компании italy&co. Проводит аналитику и формирует гипотезы для создания брендов, открывает кафе и рестораны «с нуля», а также создает эффективные бизнес-модели в ресторанной индустрии на протяжении 11 лет. Как настоящий эксперт в маркетинге, он также заботится о выстраивании коммуникации с партнерами.
В 2010 году карьера Антона стартовала с позиции бариста COSTA COFFEE, где был опыт работы в кофейнях Англии и уже в 2014 году Антон встал в управление 2-х заведений в Петербурге.
В 2014 году из кофейной среды перешел в ресторанную и стал управляющим в сети Market Place.
В 2017 году переехал в Москву для получения нового опыта и с 2018 года набирался знаний и повышал свой профессионализм в сети магазинов здорового питания «Город-Сад» на позиции директора. А далее — стал территориальным управляющим московской сети Starbucks, где управлял от 12 кофеин одновременно.
В 2021 году присоединился к команде italy&co. на позицию директора по маркетингу и рекламе.
Образование:
В 2013 окончил обучение в СПбГУ на кафедре немецкой филологии и в НИИ ИТМО по программе бизнес-информатика (построение и управление бизнес -процессами компаний). А в 2019 году Антон окончил Executive MBA ВШБ МГУ (по программе Executive Master of Business Administration).
В 2010 году карьера Антона стартовала с позиции бариста COSTA COFFEE, где был опыт работы в кофейнях Англии и уже в 2014 году Антон встал в управление 2-х заведений в Петербурге.
В 2014 году из кофейной среды перешел в ресторанную и стал управляющим в сети Market Place.
В 2017 году переехал в Москву для получения нового опыта и с 2018 года набирался знаний и повышал свой профессионализм в сети магазинов здорового питания «Город-Сад» на позиции директора. А далее — стал территориальным управляющим московской сети Starbucks, где управлял от 12 кофеин одновременно.
В 2021 году присоединился к команде italy&co. на позицию директора по маркетингу и рекламе.
Образование:
В 2013 окончил обучение в СПбГУ на кафедре немецкой филологии и в НИИ ИТМО по программе бизнес-информатика (построение и управление бизнес -процессами компаний). А в 2019 году Антон окончил Executive MBA ВШБ МГУ (по программе Executive Master of Business Administration).
Равиль Хисамутдинов
Менеджер проектов London Restaurant Group
сочи
Он начал свою карьеру в компании LRG в 2006 году в должности повара. Со временем он повышался и занимал последующие должности в организации: технолог, руководитель отдела закупок и управляющий.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
Мария Галан
Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group
москва
Дата рождения: 8 марта 1982г
Образование: Высшее. Московский Государственный Университет Экономики Статистики и Информатики.
МВА, «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
О себе: В ресторанном бизнесе 22 года. С 2000 года прошла все ступени карьерного развития от официанта до управляющего партнера в крупной ресторанной сети.
Большую часть своей карьеры я работала в сфере HR. Получила огромный опыт подбора, обучения мотивации и развития персонала. Создавала высокоэффективные команды единомышленников, которые добивались поставленных перед бизнесом целей. Последние 5 лет возглавляла такие ресторанные сети, как «Обед Буфет», «BurgerHeroes, «ПловБери» и «Кому Люлей» в качестве операционного директора, управляющего партнёра и руководителя нескольких концепций.
С 2022 года возглавила Холдинг VASILCHUKI Restaurant Group в качестве HRBP.
Образование: Высшее. Московский Государственный Университет Экономики Статистики и Информатики.
МВА, «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
О себе: В ресторанном бизнесе 22 года. С 2000 года прошла все ступени карьерного развития от официанта до управляющего партнера в крупной ресторанной сети.
Большую часть своей карьеры я работала в сфере HR. Получила огромный опыт подбора, обучения мотивации и развития персонала. Создавала высокоэффективные команды единомышленников, которые добивались поставленных перед бизнесом целей. Последние 5 лет возглавляла такие ресторанные сети, как «Обед Буфет», «BurgerHeroes, «ПловБери» и «Кому Люлей» в качестве операционного директора, управляющего партнёра и руководителя нескольких концепций.
С 2022 года возглавила Холдинг VASILCHUKI Restaurant Group в качестве HRBP.
Елена Шильникова
Заместитель генерального директора по юридическим вопросам ресторанной компании «Поляна»
самара
Профессиональный бэкграунд.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
Елена Попова
Руководитель направления корпоративных коммуникаций, Амбассадор холдинга Vasilchuki Restaurant Group
москва
19 лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и корпоративных коммуникаций в разных компаниях.
С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года, в ФК УРАЛСИБ.
Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.
В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ» под руководством Тинатин Канделаки.
С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Vasilchuki Restaurant Group (Чайхона№ 1, Ruski, Birds, Burger Heroes, Steak it Easy, Restomarket, ДЕПО) и является амбассадором холдинга
В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в Партнеры холдинга.
Является действующим амбассадором фестиваля GASTREET, Забега Корпораций, гастрономического забега Run&Eat и Культуры инноваций.
С 1 декабря 2020 года амбассадор сообщества предпринимателей Russian Business Community
В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y
В 2019 получила специальный приз Амбассадор корпоративных коммуникаций в конкурсе INTERCOMM
В 2022 году Елена вошла в ТОП-20 РУКОВОДИТЕЛЕЙ, ОТМЕЧЕННЫХ «ЗА САМУЮ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ В ОБЛАСТИ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ КОРПОРАЦИИ В РОССИИ» и заняла 3-е место в рейтинге
Член жюри Премий: Событие года, HR Бренд от HH, Инвестиции в развитие здоровой страны
С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года, в ФК УРАЛСИБ.
Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.
В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ» под руководством Тинатин Канделаки.
С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Vasilchuki Restaurant Group (Чайхона№ 1, Ruski, Birds, Burger Heroes, Steak it Easy, Restomarket, ДЕПО) и является амбассадором холдинга
В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в Партнеры холдинга.
Является действующим амбассадором фестиваля GASTREET, Забега Корпораций, гастрономического забега Run&Eat и Культуры инноваций.
С 1 декабря 2020 года амбассадор сообщества предпринимателей Russian Business Community
В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y
В 2019 получила специальный приз Амбассадор корпоративных коммуникаций в конкурсе INTERCOMM
В 2022 году Елена вошла в ТОП-20 РУКОВОДИТЕЛЕЙ, ОТМЕЧЕННЫХ «ЗА САМУЮ ЭФФЕКТИВНУЮ РАБОТУ В ОБЛАСТИ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ КОРПОРАЦИИ В РОССИИ» и заняла 3-е место в рейтинге
Член жюри Премий: Событие года, HR Бренд от HH, Инвестиции в развитие здоровой страны
Изменение парадигмы принятия решений: не от компании, а от бизнес-потребности клиента. Почему маркетинг и CX должны быть вместе? Формирование замкнутого цикла работы с обратной связью клиентов. Как формировать продуктовую и сервисную линейку вместе с клиентами: фокусировка на сегментах и микросегментах. Примеры Лента PRO. Как «не расплескать» ценность для клиента на каждом этапе CJM?
москва
Директор проектов развития B2B в «Лента PRO»
Екатерина Мартэн
— экс-директор по маркетингу международной доставки роллов Ёбидоёби с 2018—2022 (150 заведений по РФ, оборот более 3 млрд)
— соучредитель Ёбидоёби в г. Петрозаводске (оборот 40 млн)
— преподаватель Novikov Business School
— спикер GASTREET2022
Артем Дудин Яндекс Доставка: Развитие доставки еды и экономика впечатлений
— как организовать свою доставку
— на что обратить внимание при организации доставки
— маркетинг для развития спроса на продукт
— как создавать уникальные продукты, которые привлекают внимание
— как яндекс доставка помогает в развитии ресторана
— соучредитель Ёбидоёби в г. Петрозаводске (оборот 40 млн)
— преподаватель Novikov Business School
— спикер GASTREET2022
Артем Дудин Яндекс Доставка: Развитие доставки еды и экономика впечатлений
— как организовать свою доставку
— на что обратить внимание при организации доставки
— маркетинг для развития спроса на продукт
— как создавать уникальные продукты, которые привлекают внимание
— как яндекс доставка помогает в развитии ресторана
москва
Руководитель маркетинга бизнес направления Яндекс Доставка
Артем Дудин
Свою профессиональную деятельность начал еще в студенчестве в 2008 году в качестве специалиста по кредитованию в "Русфинанс Банк" (дочерняя компания группы Societe Generale) в г. Санкт-Петербург. Сформировав базу навыков и знаний в 2010 г. перешел в Банка Русский Стандарт, где занимался развитием эквайринговой сети и продолжил свою первую, длительную, карьеру. Так в 2018 возглавил Южный Федеральный Округ в качестве начальника отдела эквайринга, а в 2019 перешел в головной офис в Москве как Заместитель начальника управления Департамента эквайринга АО Банк Русский Стандарт. В 2021 принял решение перейти в один из крупнейших Банков на позицию Директора Управление «Облачные расчетные решения» Департамент цифрового бизнеса ПАО Банк ВТБ, где занимаюсь продвижением и дистрибуцией цифровых сервисов Банка.
Вдохновляюсь семьей, а также, музыкой, природой, прогулками по паркам и небольшими походами. Интересуюсь банковским делом, финансовыми технологиями, событиями в индустрии гостеприимства и питания, историей, строительством, исследую статьи и материалы. Из увлечений спортивного характера: пробежки, плавание, велопрогулки, сноубординг, квадроцыклы. Есть четвероногий друг породы Бернский Зенненхунд.
Вдохновляюсь семьей, а также, музыкой, природой, прогулками по паркам и небольшими походами. Интересуюсь банковским делом, финансовыми технологиями, событиями в индустрии гостеприимства и питания, историей, строительством, исследую статьи и материалы. Из увлечений спортивного характера: пробежки, плавание, велопрогулки, сноубординг, квадроцыклы. Есть четвероногий друг породы Бернский Зенненхунд.
москва
ВТБ, директор управления Облачные решения, деп. цифрового бизнеса
алексей русаков
Более 15 лет опыта в построении и развитии отделов продаж в крупных компаниях. Сейчас — руководитель развития ключевых и SMB клиентов в Яндекс Go для бизнеса.
москва
Директор по развитию
Яндекс Go для бизнеса
Яндекс Go для бизнеса
Олеся Мордовина
москва
Сооснователь финансовой консалтинговой компании ООО «РостИнвестСтарт».
Серийный предприниматель.
Госруководитель городского и республиканского уровня по развитию и инвестициям
Серийный предприниматель.
Госруководитель городского и республиканского уровня по развитию и инвестициям
Загребельная Светлана
модераторы
Москва
Руководитель отдела корпоративных продаж DocsInBox
Александр Ладнев
Автор 3-х книг:
— «Кухня Гаяне-джан: армянские кулинарные рецепты», получившей всемирное признание на престижном книжном конкурсе среди шефов (World Cookbook Awards) Gourmand 2017 (2-е место)
— «СыRAWедение. Энергия живой еды»
— «Жар.Огонь моей кухни»
Лауреат премии Федерации Рестораторов и Отельеров «Гостеприимство — 2016»
Награждена золотой медалью имени Арама Пирузяна «За вклад в продвижение и сохранение армянской кулинарной традиции» (2016)
Ведущая и участница кулинарных программ на телевизионных каналах: ОРТ, НТВ, МИР, Москва-24, ТелеКафе, ТВЦ, СТС и др.
Проекты:
Ресторан армянской кухни Gayanes
Вегетарианское кафе VЕганутые
Яркая, красивая, креативная владелица ресторана Gayane’s и кафе VЕганутые — одна из самых известных московских женщин-рестораторов и телеведущая.
— «Кухня Гаяне-джан: армянские кулинарные рецепты», получившей всемирное признание на престижном книжном конкурсе среди шефов (World Cookbook Awards) Gourmand 2017 (2-е место)
— «СыRAWедение. Энергия живой еды»
— «Жар.Огонь моей кухни»
Лауреат премии Федерации Рестораторов и Отельеров «Гостеприимство — 2016»
Награждена золотой медалью имени Арама Пирузяна «За вклад в продвижение и сохранение армянской кулинарной традиции» (2016)
Ведущая и участница кулинарных программ на телевизионных каналах: ОРТ, НТВ, МИР, Москва-24, ТелеКафе, ТВЦ, СТС и др.
Проекты:
Ресторан армянской кухни Gayanes
Вегетарианское кафе VЕганутые
Яркая, красивая, креативная владелица ресторана Gayane’s и кафе VЕганутые — одна из самых известных московских женщин-рестораторов и телеведущая.
МОСКВА
Ресторатор, бренд-шеф, телеведущая
Гаяне Бреиова
Эксперт по найму топ-менеджмента в HoReCa, СЕО и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment с проектами в России, Казахстане, Турции, Дубае и Узбекистане. Автор трех книг и специализированных курсов для рекрутеров. Спикер профессиональных ивентов в России, Шанхае, Дубае, Казахстане и Беларуси.
СЕО и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment
Екатерина Стародубцева
Евгений Демченко
Ресторатор, эксперт по маркетингу и антикризисному управлению
Москва
Преподаватель факультета гостеприимства РАНХиГС,
Амбассадор ФРиО
Операционный директор ресторанного холдинга Cateres.
Амбассадор ФРиО
Операционный директор ресторанного холдинга Cateres.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
Москва
Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте
Алексей Гисак
Партнер студии продуманного дизайна Pack me now.
Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school, автор курса SMM, который работает.
Опыт работы в отрасли более 8 лет.
Персональная компетенция — разработка коммуникационной стратегии и вывод бренда на рынок. За годы работы компанией реализовано более 400 кейсов в различных сферах бизнеса в более чем 30 регионах России и за рубежом. Средний retention по абонентским контрактам превышает 90%. Все программы обучения от спикера построены исключительно на реальных примерах из жизни. Светлана считает, что если некоторое действие повторено многократно и является успешным, его можно принимать за правило.
Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school, автор курса SMM, который работает.
Опыт работы в отрасли более 8 лет.
Персональная компетенция — разработка коммуникационной стратегии и вывод бренда на рынок. За годы работы компанией реализовано более 400 кейсов в различных сферах бизнеса в более чем 30 регионах России и за рубежом. Средний retention по абонентским контрактам превышает 90%. Все программы обучения от спикера построены исключительно на реальных примерах из жизни. Светлана считает, что если некоторое действие повторено многократно и является успешным, его можно принимать за правило.
Санкт-петербург
Учредитель группы компаний Mushrooms creative, генеральный директор MYGRIBS
Светлана Соколова
Опыт в ресторанном бизнесе — 20 лет, из них во франчайзинге — 12 лет.
Экс-глава представительства по Сибири и Дальнему востоку TEA Funny World
Экс-директор по франчайзингу суровой бургерной МясоRoob
Экс-директор по развитию Restme (рестораны кавказской кухни «Аджикинежаль», паназиатские бары «Мятный карась», ресторанчики с римской пиццей и пастой «У Беллуччи Круче»)
Осуществлен запуск 40 объектов общественного питания
Сейчас работаю с брендами Vlavashe (Представительство в Сибири), Dream Hoco (франшиза малоэтажного строительства), Бренд уходовой косметики «Крымская Роза» и другие.
Экспертиза:
• Систематизация и описание бизнес-процессов в компании
• Упаковка франшизных пакетов
• Проведение стратегических сессий, модерация мероприятий
• Проектная деятельность под конкретную задачу с привлечением специалистов разного уровня компетенций
• Трекинг проектов
Экс-глава представительства по Сибири и Дальнему востоку TEA Funny World
Экс-директор по франчайзингу суровой бургерной МясоRoob
Экс-директор по развитию Restme (рестораны кавказской кухни «Аджикинежаль», паназиатские бары «Мятный карась», ресторанчики с римской пиццей и пастой «У Беллуччи Круче»)
Осуществлен запуск 40 объектов общественного питания
Сейчас работаю с брендами Vlavashe (Представительство в Сибири), Dream Hoco (франшиза малоэтажного строительства), Бренд уходовой косметики «Крымская Роза» и другие.
Экспертиза:
• Систематизация и описание бизнес-процессов в компании
• Упаковка франшизных пакетов
• Проведение стратегических сессий, модерация мероприятий
• Проектная деятельность под конкретную задачу с привлечением специалистов разного уровня компетенций
• Трекинг проектов
Новосибирск
Бизнес-консультант, эксперт по франчайзингу
Елена Кригер
Вывела из кризиса более 45 заведений.
•Провела более 50 аудитов в ресторанах Москвы и регионах, а также в СНГ.
•Открыла и развила с нуля более 40 ресторанов.
•CEO AF_Restoconsulting.
•Преподаватель в Университете Синергия, Нетология.
•Создала онлайн-курс: «Эффективное управление рестораном».
•Провела свыше 200+ вебинаров и оффлайн выступлений (RMA, Владикавказ, Оренбург, Майкоп, Москва, Gastreet, ПИР, Horeca Дзен).
Темы для выступления (отправляю несколько, а вы выбирайте):
Увеличение всех показатели: средний чек, количество чеков, выручка — как это сделать при минимальных вложениях или при нулевом бюджете?!
Антикризисное управление в ресторане
Управленческий учет. P&L
•Провела более 50 аудитов в ресторанах Москвы и регионах, а также в СНГ.
•Открыла и развила с нуля более 40 ресторанов.
•CEO AF_Restoconsulting.
•Преподаватель в Университете Синергия, Нетология.
•Создала онлайн-курс: «Эффективное управление рестораном».
•Провела свыше 200+ вебинаров и оффлайн выступлений (RMA, Владикавказ, Оренбург, Майкоп, Москва, Gastreet, ПИР, Horeca Дзен).
Темы для выступления (отправляю несколько, а вы выбирайте):
Увеличение всех показатели: средний чек, количество чеков, выручка — как это сделать при минимальных вложениях или при нулевом бюджете?!
Антикризисное управление в ресторане
Управленческий учет. P&L
Эксперт в ресторанном бизнесе и Антикризисный управляющий
Амина Фатуллаева
Работает с крупнейшими предприятиями отрасли гостеприимства более 9 лет. В качестве сотрудника, а затем руководителя Проектного офиса iiko успешно решал задачи по внедрению инструментов повышения прибыли в предприятиях, являющихся лидерами отрасли. Опыт Дмитрия помог пользователям iiko сэкономить сотни миллионов рублей.
москва
Генеральный директор iiko
Дмитрий Папин
Программа
28 февраля
Деловая программа
Презентация главных идей и решений от 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров компаний в формате TED / интервью / панельной дискуссии
Стратегическая сессия
Панельная дискуссия с ведущими рестораторами страны, участниками проекта G10
Специальная сессия «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
- Куда сместится акцент внимания региональных рестораторов в 2023 году?
- Что необходимо предпринять, чтобы уйти от стагнации ресторанного рынка и начать планомерно его развивать?
- Как можно использовать внешние геополитические изменения для развития ресторанной компании?
Специальная сессия
«G10. Рестораторы России.
Опыт лидеров»
«G10. Рестораторы России.
Опыт лидеров»
Ведущие рестораторы России представят свое видение РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНОВ в своих регионах:
Знания: сертифицированный коуч ICF (2017), сертифицированный аудитор НАССР по европейским стандартам SerfSave.
Опыт: более 14 лет в ресторанном бизнесе. Все началось со знаменитой сети ресторанов «Две Палочки», куда она пришла работать барменом в 2006 году, где вскоре стала управляющим ресторана, а затем региональным и сетевым управляющим в Москве, а затем и в Санкт-Петербурге. Мария принимала активное участие в создании компании и роста ее до сетевого проекта на две столицы России.
После работала в Burger King.
В 2014 году совершила переезд во Владивосток, где с 2014 по 2017 год она возглавляла сеть Японских ресторанов Tokyo, которая разрослась за время ее управления с 5 до 10 ресторанов.
С 2017 года — Операционный директор и партнер ресторана Zuma, лучший ресторан по версии ТripAdVisor (2015) и лучший региональный ресторан по версии журнала GQ (2017), призер конкурса HR-бренд HH (2018), номинант на премию «Серебряный лучник» «Развитие Региона» с Фестивалем «Держи Краба» (2018)
Мастерство: управление ресторанами от идеи до первого дня открытия. Стратегическое мышление и великолепное управление цифрами, позволяют эксперту оперативно принимать решения, эффективно управлять и сохранять лидерские позиции вверенных проектов. Масштабирование и размах идей, которые воплощают команды под руководством Иноземцевой Марии, позволяют говорить эксперту, что она практик с многолетним опытом и экспертизой. Сильный наставник, что подтверждают карьеры ее учеников.
Личное: Убеждена, что главное достижение каждого лидера — это его профессиональная команда и, конечно, счастливые гости, главное конкурентное преимущество любого проекта — эмоции, а лидерство — это служение.
Опыт: более 14 лет в ресторанном бизнесе. Все началось со знаменитой сети ресторанов «Две Палочки», куда она пришла работать барменом в 2006 году, где вскоре стала управляющим ресторана, а затем региональным и сетевым управляющим в Москве, а затем и в Санкт-Петербурге. Мария принимала активное участие в создании компании и роста ее до сетевого проекта на две столицы России.
После работала в Burger King.
В 2014 году совершила переезд во Владивосток, где с 2014 по 2017 год она возглавляла сеть Японских ресторанов Tokyo, которая разрослась за время ее управления с 5 до 10 ресторанов.
С 2017 года — Операционный директор и партнер ресторана Zuma, лучший ресторан по версии ТripAdVisor (2015) и лучший региональный ресторан по версии журнала GQ (2017), призер конкурса HR-бренд HH (2018), номинант на премию «Серебряный лучник» «Развитие Региона» с Фестивалем «Держи Краба» (2018)
Мастерство: управление ресторанами от идеи до первого дня открытия. Стратегическое мышление и великолепное управление цифрами, позволяют эксперту оперативно принимать решения, эффективно управлять и сохранять лидерские позиции вверенных проектов. Масштабирование и размах идей, которые воплощают команды под руководством Иноземцевой Марии, позволяют говорить эксперту, что она практик с многолетним опытом и экспертизой. Сильный наставник, что подтверждают карьеры ее учеников.
Личное: Убеждена, что главное достижение каждого лидера — это его профессиональная команда и, конечно, счастливые гости, главное конкурентное преимущество любого проекта — эмоции, а лидерство — это служение.
владивосток
Партнер, Операционный Директор Паназиатского ресторана Zuma
Создатель и амбассадор Российских Фестивалей «Держи Краба!» и «На Гребне!»
Создатель и амбассадор Российских Фестивалей «Держи Краба!» и «На Гребне!»
Мария Иноземцева
Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).
калининград
Управляющий партнер и учредитель 6 ресторанных проектов Калининграда
Дмитрий Акулов
Управляющий партнер и учредитель гастробара «Соль» (2018 г.), ресторана «Seasons» (2020 г.), японского гастробара «Matsulzakaya & RokuBar» (2022 г.), кондитерской «Tamago.Kissaten» (2022 г.) и рыбного бистро «Приплыли» (2022 г.).
калининград
Управляющий партнер и учредитель 6 ресторанных проектов Калининграда
Павел Борисенко
Сооснователь и генеральный директор бизнес-экосистемы «Sobolev Alliance», включающей в себя: рестораны, кафе, бары, пабы, столовые, завод натуральных напитков, пивоваренные заводы, производство сыра.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Алексеем Новиковым, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта.
Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней.
Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель RieslingWeeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж,
инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
-«Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой семейный ресторан «Сайера».
— «Времена года» — банкетный зал и служба кейтеринга.
— Osteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
Спикер Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
В данный момент работает над несколькими новыми ресторанными концепциями.
Увлекается экстремальными видами спорта. Совершил восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
В соавторстве с партнером Алексеем Новиковым, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта.
Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней.
Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель RieslingWeeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж,
инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
-«Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой семейный ресторан «Сайера».
— «Времена года» — банкетный зал и служба кейтеринга.
— Osteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
Спикер Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
В данный момент работает над несколькими новыми ресторанными концепциями.
Увлекается экстремальными видами спорта. Совершил восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
Ресторатор. Соавтор 8 самых успешных ресторанных концепций Ярославля, 22 ресторанных проекта
Ресторатор. Соавтор 8 самых успешных ресторанных концепций Ярославля, 22 ресторанных проекта
Ресторатор. Основатель и собственник ресторанной компании «МаксиМ»
Лариса Невидайло
Участники и эксперты вместе создают решения, опираясь на подготовленные заранее материалы
иммерсивные
воркшопы
воркшопы
Бизнес-игра «Умный ресторан: ищем потери – находим прибыль»
Цель:
Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание:
Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники:
Владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг:
90 минут без перерыва.
Во время круглого стола группа участников до 10 человек сможет напрямую задать интересующие вопросы Рестораторам
круглые столы
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
Масштабирование по франшизе. Панацея или нет.
Франшизы-пустышки и «сырые» франшизы.
Основа «правильной» франшизы для франчайзера и франчайзи.
Документооборот, договора, проведение переговоров.
Масштабирование по франшизе. Панацея или нет.
Франшизы-пустышки и «сырые» франшизы.
Основа «правильной» франшизы для франчайзера и франчайзи.
Документооборот, договора, проведение переговоров.
Заместитель генерального директора по юридическим вопросам ресторанной компании «Поляна»
Профессиональный бэкграунд.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
самара
Елена Шильникова
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
Организация ресторанного проекта зарубежом.
True cost — технология успеха.
Организация ресторанного проекта зарубежом.
True cost — технология успеха.
Московский ресторатор. Является партнером, соучредителем и совладельцем проектов: True Cost, Квартира, Backroom, 354 Exclusive Height
Александр Кан на заре своей профессиональной деятельности работал барменом, вместе со своим нынешним партнером Илиодором Марачем. До 2012 года управлял чужими проектами и бизнесами. С 2012 года открыл свой ресторан Timeout Bar, совместно с другими партнерами. В этот же период работал обозревателем по барам с журналом Timeout.
С 2016 года вместе с Глебом и Илиодором активно открывает и развивает сеть ресторанов True Cost, которая насчитывает в данный момент 7 ресторанов в Москве
и 1 ресторан в Сингапуре, а также открывает секретный бар Backroom
С 2016 года вместе с Глебом и Илиодором активно открывает и развивает сеть ресторанов True Cost, которая насчитывает в данный момент 7 ресторанов в Москве
и 1 ресторан в Сингапуре, а также открывает секретный бар Backroom
Москва
александр кан
Совладелец, управляющий партнер проектов True Cost, Nome, Code Coffee, Backroom, Tangiers Lounge
Спикер бизнес-школы RMA и Novikov School
Начав профессиональную карьеру в 18 лет, прошел весь путь от помощника официанта до собственника бизнеса. В качестве стартап-менеджера построил и запустил более 25 объектов — от маленького фаст-фуда на фуд-корте торгового центра до самого высокого ресторана в Европе на высоте 354 метров. В качестве исполнительного директора группы компаний «354» открыл ресторан Ruski, ресторан На свежем воздухе, самый высокий ресторан-клуб Европы Birds, банкетный зал Crystal Ballroom, смотровую площадку #ВЫШЕТОЛЬКОЛЮБОВЬ, моно-бредовые фаст-фуд проекты в центре Зарядье, ряд концепций, представленных в фуд-молле ДЕПО.
С 2022 года возглавляет сеть True Cost в роли управляющего партнера и развивает другие ресторанные проекты: Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers lounge и пр. Активно занимается развитием HR-бренда и преподаванием.
Начав профессиональную карьеру в 18 лет, прошел весь путь от помощника официанта до собственника бизнеса. В качестве стартап-менеджера построил и запустил более 25 объектов — от маленького фаст-фуда на фуд-корте торгового центра до самого высокого ресторана в Европе на высоте 354 метров. В качестве исполнительного директора группы компаний «354» открыл ресторан Ruski, ресторан На свежем воздухе, самый высокий ресторан-клуб Европы Birds, банкетный зал Crystal Ballroom, смотровую площадку #ВЫШЕТОЛЬКОЛЮБОВЬ, моно-бредовые фаст-фуд проекты в центре Зарядье, ряд концепций, представленных в фуд-молле ДЕПО.
С 2022 года возглавляет сеть True Cost в роли управляющего партнера и развивает другие ресторанные проекты: Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers lounge и пр. Активно занимается развитием HR-бренда и преподаванием.
Москва
Глеб Марач
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
Тренды dark-kitchen в 2023 году.
Тренды dark-kitchen в 2023 году.
Сооснователь и генеральный директор «Много лосося»
Родом из Красноярска, начинал карьеру в телекоме (МегаФон, Ростелеком) в разработке продуктов для b2b, после этого работал с таксопарками и запускал сервисы Uber и Яндекс. Такси в новых городах и странах.
МОСКВА
ЯКОВ МЕНДЕЛЕЕВ
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
Организация эко-системы в регионах.
Зачем рестораторы выходят за рамки ресторанного мира?
Влияние эко-системы на бренд компании и позиционирование на рынке.
Организация эко-системы в регионах.
Зачем рестораторы выходят за рамки ресторанного мира?
Влияние эко-системы на бренд компании и позиционирование на рынке.
Ресторатор. Сооснователь бизнес-экосистемы «Sobolev Alliance»
Сооснователь и генеральный директор бизнес-экосистемы «Sobolev Alliance», включающей в себя: рестораны, кафе, бары, пабы, столовые, завод натуральных напитков, пивоваренные заводы, производство сыра.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
ТЮМЕНЬ
АЛЕКСАНДР СОБОЛЕВ
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
Ценности компании как инструмент синхонизации, мотивации и повышения работы команды.
Партнеры: поиск, договоренности, ответственности, обязанности.
Ценности компании как инструмент синхонизации, мотивации и повышения работы команды.
Партнеры: поиск, договоренности, ответственности, обязанности.
Основатель ресторанной компании Friends Orchestra
Закончил Новосибирский Государственный Университет по специальности «мат. методы и исследование операций в экономике» в 2007-м году, после чего работал три года в финансовой сфере в компании Ernst & Young.
В 2011 году открыл свое первое заведение — коктейльный бар Friends. Сейчас Friend's Orchestra включает в себя 12 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo, английский паб Hammersmith & Bros. и азиатский корнер Noodle Police.
Оркестр друзей
Это не ресторанный холдинг в его обычном понимании, это сообщество друзей. На данный момент Friends Orchestra включает в себя 12 заведений, концепции которых не повторяются. Каждое новое заведение — это воплощение того, что сейчас куражит команду и что хочется показать этому миру.
За более чем 10 лет работы Friends Orchestra собирали самые разные награды — бармены выиграли абсолютно все конкурсы, которые проводились в России и трижды представляли Россию на чемпионатах мира. Заведения становились лучшими по версиям GQ, Barproof, Neon Shaker, Собака, Moscow Bar Show и многих других. Регулярные публикации о заведениях Friends Orchestra можно читать в самых разных изданиях, от Esquire и National Geographic до The Village и бортового журнала S7.
Награды и публикации это, конечно, приятно, но главное — это возможность воплощать свои даже самые смелые идеи и делиться с нашими гостями тем, что нам кажется важно и интересно.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
В 2011 году открыл свое первое заведение — коктейльный бар Friends. Сейчас Friend's Orchestra включает в себя 12 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo, английский паб Hammersmith & Bros. и азиатский корнер Noodle Police.
Оркестр друзей
Это не ресторанный холдинг в его обычном понимании, это сообщество друзей. На данный момент Friends Orchestra включает в себя 12 заведений, концепции которых не повторяются. Каждое новое заведение — это воплощение того, что сейчас куражит команду и что хочется показать этому миру.
За более чем 10 лет работы Friends Orchestra собирали самые разные награды — бармены выиграли абсолютно все конкурсы, которые проводились в России и трижды представляли Россию на чемпионатах мира. Заведения становились лучшими по версиям GQ, Barproof, Neon Shaker, Собака, Moscow Bar Show и многих других. Регулярные публикации о заведениях Friends Orchestra можно читать в самых разных изданиях, от Esquire и National Geographic до The Village и бортового журнала S7.
Награды и публикации это, конечно, приятно, но главное — это возможность воплощать свои даже самые смелые идеи и делиться с нашими гостями тем, что нам кажется важно и интересно.
Закончил Тюменский государственный нефтегазовый университет по специальности «Организация перевозок и управление на транспорте». Корневые стержневые компетенции в областях: предпринимательства, маркетинга, коммуникации, продаж.
В 2004 г совместно с отцом было открыто первое кафе «Ассорти» в формате евростоловой. Популярность и успех вдохновили собственников на развитие ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день, это самая крупная производственно-ресторанная сеть в Тюмени. В разработке уже находятся проекты новых направлений бизнеса: Академия футбола, выращивание зелени и строительство эко-деревни.
НОВОСИБИРСК
ВЛАД МУСИЕНКО
ТЕМЫ КРУГЛОГО СТОЛА:
- возможная диверсификация бизнеса классического общепита
- запуск и развитие виртуальных ресторанов/брендов
- формат работы в режиме дарк-китчен. На действующих объектах и как отдельные автономные объекты
- экономика канала доставка. Отличия по агрегаторам и своим каналам.
- где баланс собственного производства и аутсорса
- как быть активным по инициативам и системно управлять инновациями
Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
Евгений Прохоров — Директор по развитию бизнеса ГК Шоколадница
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
Москва
ЕВГЕНИЙ ПРОХОРОВ
Вечерняя программа
ГАЛА-ФУРШЕТ
Торжественное награждение знаком «ПРИЗНАНИЕ» 5 победителей, набравших максимальное количество баллов, в каждой из 5 номинаций
Прорывные идеи и решения, КОТОРЫЕ ПОВЫСИЛИ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Компании в 2022 ГОДУ будут оцениваться членами экспертного совета, в который вошли 70 успешных ресторанных компаний.
НОМИНАЦИИ КОНГРЕССА РЕСТОРАТОРОВ ТОП 100:
HR | «Топ командообразования»
IT | «Топ технологий»
Менеджмент | «Топ управления»
МАРКЕТИНГ | «Топ продвижения»
Китчен менеджмент | «Топ кухни»
100 лучший идей будут озвучены в рамках Конгресса рестораторов ТОП 100
IT | «Топ технологий»
Менеджмент | «Топ управления»
МАРКЕТИНГ | «Топ продвижения»
Китчен менеджмент | «Топ кухни»
100 лучший идей будут озвучены в рамках Конгресса рестораторов ТОП 100
6 образовательных ФОРУМОВ
5 РЕСТОТУРОВ
1 марта
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ФОРУМЫ
- Внутренний HR-брендинг как ключевой инструмент кадровой политики.
- Внешний HR-брендинг и рекрутмент в новых условиях.
- HR-стратегия в цифрах. Как неверно выбранная HR-стратегия влияет на финансовые показатели.
- Кадровый голод — как привлечь людей?!
- Важность роста своих людей и что делать, если они достигли своего потолка?
- Какие процессы в HR становятся первичными и ключевыми в период кризиса и неопределенности.
- Разбор неудачных кейсов и успешных наймов в 2022 году.
- Новые технологии в обучении персонала. Как обучить тысячу сотрудников сервису и любви.
HR.
ВСЁ ДЕЛО В ЛЮДЯХ
ВСЁ ДЕЛО В ЛЮДЯХ
Опыт в индустрии гостеприимства более 18 лет от официанта до HRD сети ресторанов Britannica Project. Профессиональный путь был связан с работой в международных сетевых отелях и ресторанах (компании Rezidor, Accor, Best Western).
Опыт в HR 8 лет. Основные направления и фокус деятельности: обучение и развитие талантов в компании; построение системы подбора, адаптации, наставничества, формирование корпоративной культуры.
Опыт в HR 8 лет. Основные направления и фокус деятельности: обучение и развитие талантов в компании; построение системы подбора, адаптации, наставничества, формирование корпоративной культуры.
HR-Директор ресторанной компании Britannaica Project
Валерия Красавина
Амбассадор лучшей римской пиццы, вина и балдежа. Более 10 лет в ресторанной сфере. Эксперт в антикризисном управлении. Ведет самый хайповый Инстаграм в городе. Открыла Чико с самой большой очередью в России!
Новосибирск
Управляющая концепции «У Беллуччи круче» и Chicko
Диана Попова
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес — тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
АНОТАЦИЯ К КНИГЕ
«Сервис в стиле CASUAL Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках — и сотрудники позаботятся о гостях!
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес — тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
АНОТАЦИЯ К КНИГЕ
«Сервис в стиле CASUAL Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера — вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках — и сотрудники позаботятся о гостях!
москва
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра группы компании «Кофемания»
ИНЕССА ЕРМИШКИНА
Он начал свою карьеру в компании LRG в 2006 году в должности повара. Со временем он повышался и занимал последующие должности в организации: технолог, руководитель отдела закупок и управляющий.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
москва
Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group
Мария Галан
Опыт работы в Компании 17 лет. Под управлением холдинга находится более 40 заведений, 20 брендов, включая сетевые концепции. В компании работает более 1000 сотрудников.
Инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании, как:
— создание системы непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения,
— запуск корпоративного университета Welcome University, школы наставничества «Зажигай»;
— внедрение программ по немонетарной мотивации сотрудников,
— автоматизация всех hr-процессов,
— внедрение системы оценки и развития руководителей кафе и ресторанов.
Спикер образовательных площадок Gastreet, Ресторанные Ведомости
Инициатор и руководитель таких успешных проектов внутри компании, как:
— создание системы непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения,
— запуск корпоративного университета Welcome University, школы наставничества «Зажигай»;
— внедрение программ по немонетарной мотивации сотрудников,
— автоматизация всех hr-процессов,
— внедрение системы оценки и развития руководителей кафе и ресторанов.
Спикер образовательных площадок Gastreet, Ресторанные Ведомости
ижевск
HR-директор ресторанной компании Welcome Group
Светлана Алабужева
Карьеру в ресторанном бизнесе начала с должности помощника официанта в 18 лет.
Окончила факультет психологии, школу вина «Энотрия» и позже, продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанах на управленческих должностях, получила образование бизнес тренера.
Создала школу LUCKY SKILLS B 2019 году с нуля, когда в компании было всего 2 ресторана.
Окончила факультет психологии, школу вина «Энотрия» и позже, продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанах на управленческих должностях, получила образование бизнес тренера.
Создала школу LUCKY SKILLS B 2019 году с нуля, когда в компании было всего 2 ресторана.
москва
Директор по персоналу Lucky Group
Екатерина Хрокина
- Сквозная аналитика и CRM-система как основы Digital-трансформации бизнеса.
- Как оцифровать данные компании: с чего начать, какие системы аналитики использовать, какие метрики считать.
- Программное обеспечение для организации доставки.
- Сегментирование данных и CVM.
- Ценообразование и управление ассортиментом.
- CRM-системы, которые представлены на рынке.
- Интернет-маркетинг, который работает.
- Электронный документооборот и система учета отчетности.
FOOD TECH.
Технологии будущего
Технологии будущего
В Сочи его имя известно всем.
Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной. Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ.
Георгий Хвистани — основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
Barceloneta
2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 — обладатель 3х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»
Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной. Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ.
Георгий Хвистани — основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
Barceloneta
2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 — обладатель 3х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»
сочи
Собственник и руководитель компании London Restaurant Group
Георгий Хвистани
Он начал свою карьеру в компании LRG в 2006 году в должности повара. Со временем он повышался и занимал последующие должности в организации: технолог, руководитель отдела закупок и управляющий.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
В 2014 году Равиль Амирович был инициатором проекта, целью которого было вывести все данные в единый дашборд и использовать различные инструменты для анализа.
С сентября 2022 года Равиль является ведущим менеджером проектов в РФА. Он вносит существенный вклад в развитие организации и успешно управляет важными проектами.
сочи
Менеджер проектов London Restaurant Group
Равиль Хисамутдинов
«Aram Group» был основан в 2016 году ресторатором Арамом Петросяном в
возрасте 23 лет. Свой первый ресторан «Papa loft restaurant» был запущен в
городе Тольятти, Россия. Уже в 2018 году Ресторан завоевывает титул «Ресторан
года 2018 по версии журнала ГОРОД".
Сегодня на счету компании 5 ресторанов в разных городах, что дает ей статус
областной сети. Компания так же активно увеличивает свой ареал не
только в России, но и за рубежом. Блгодаря профессионализму и
командой работы в пост ковидное время сеть не только смогла удержатья на
плаву, но и продолжила масштбирование, благодаря чему имеет
опыт в антикризисном управлении.
НАВЫКИ:
Петросян Арам является частым гостем на тв, спикером в ВУЗах,
жюри/экспетром во всероссийских конкурсах и т. д. В 2021 основатель «ARAM GROUP» Арам Петросян так же прнимал участие в запуске одного из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса.
Так же компания занимается благотворителностью.
возрасте 23 лет. Свой первый ресторан «Papa loft restaurant» был запущен в
городе Тольятти, Россия. Уже в 2018 году Ресторан завоевывает титул «Ресторан
года 2018 по версии журнала ГОРОД".
Сегодня на счету компании 5 ресторанов в разных городах, что дает ей статус
областной сети. Компания так же активно увеличивает свой ареал не
только в России, но и за рубежом. Блгодаря профессионализму и
командой работы в пост ковидное время сеть не только смогла удержатья на
плаву, но и продолжила масштбирование, благодаря чему имеет
опыт в антикризисном управлении.
НАВЫКИ:
Петросян Арам является частым гостем на тв, спикером в ВУЗах,
жюри/экспетром во всероссийских конкурсах и т. д. В 2021 основатель «ARAM GROUP» Арам Петросян так же прнимал участие в запуске одного из самых известных ресторанов Лос-Анджелеса.
Так же компания занимается благотворителностью.
Тольятти
Ресторатор, Основатель, генеральный директор сети ресторанов Aram Group
Арам Петросян
Структура и организация бизнеса. Как операционный директор может влиять на прибыль компании. На что направить фокус управления в нынешней экономической ситуации. Диверсификация бизнеса на основе имеющегося производства ресторанов. Как управлять финансами в Компании, чтобы бизнес был устойчив и прибылен. Сокращаем расходы ресторана: как управлять неочевидными издержками в заведении? Чем управляем ежедневно в кризисной ситуации (прогноз выручки, целесообразность затрат, ликвидность). Kак сохранить свой бизнес в стрессовых условиях в целом.
Менеджмент.
СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ
СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ
Александр Соболев
сочи
Дмитрий Никитин
казань
Операционный директор ресторанной компании GaripovRestFamily
Елена Жидель
москва
Более 15 лет работы в ресторанной сфере, прошла путь от менеджера ресторана до операционного директора сети.
Большой опыт в антикризисном управлении, запуске новых проектов.
В управлении 15 ресторанов и 2 кофейни.
Большой опыт в антикризисном управлении, запуске новых проектов.
В управлении 15 ресторанов и 2 кофейни.
Калининград
Операционный директор ресторанной компании Britannica Project
Глафира Чадина
Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор
занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов
«Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание
процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.
занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов
«Мамука», «Сказка. Еда и вино», «Osteria Lucia», «Good Karma bar» и т. д.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, выстраивание
процессов в аналитическом департаменте, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления.
Ресторатор. Соавтор 8 самых успешных ресторанных концепций Ярославля, 22 ресторанных проекта
- Структура и организация бизнеса.
- Как операционный директор может влиять на прибыль компании.
- На что направить фокус управления в нынешней экономической ситуации.
- Диверсификация бизнеса на основе имеющегося производства ресторанов.
- Как управлять финансами в Компании, чтобы бизнес был устойчив и прибылен.
- Сокращаем расходы ресторана: как управлять неочевидными издержками в заведении?
- Чем управляем ежедневно в кризисной ситуации (прогноз выручки, целесообразность затрат, ликвидность).
- Kак сохранить свой бизнес в стрессовых условиях в целом.
маркетинг.
ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ
ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ
москва
Руководитель гостевого комьюнити сети семейных кафе «АндерСон
Наталья Патока
москва
Руководитель отдела маркетинга компании Harat’s
Светлана Дужак
Директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов «Гриль № 1» (42 ресторана, 14 городов России). Образование Алтайский государственный университет, WIPO ACADEMY, Российская государственная академия интеллектуальной собственности.
Более 13 лет в продажах и маркетинге, 5 лет в бренд-менеджменте.
Успешный опыт вывода 5 брендов на иностранные рынки: ЕС, США.
Создание более 14 успешных брендов. Топ 100 продаж Amazon (ice fishing 2021).
Эксперт в области создания бренда, брендинге, экспортном маркетинге, HoReCa маркетинге, регистрации и охране товарных знаков, создании СТМ.
Более 13 лет в продажах и маркетинге, 5 лет в бренд-менеджменте.
Успешный опыт вывода 5 брендов на иностранные рынки: ЕС, США.
Создание более 14 успешных брендов. Топ 100 продаж Amazon (ice fishing 2021).
Эксперт в области создания бренда, брендинге, экспортном маркетинге, HoReCa маркетинге, регистрации и охране товарных знаков, создании СТМ.
Барнаул
Директор по маркетингу сети ресторанов Гриль N1
Анастасия Слискова
Санкт-Петербург
Директор по маркетингу и рекламе italy&co.
Антон Донцов
Директор по стратегическому маркетингу ресторанной компании «Поляна»
15 лет в сфере гостеприимства
Прошла путь от официанта до управляющего рестораном, но решила уйти в профессиональный ресторанный маркетинг, создавать и продвигать собственный концепции.
За 6 лет работы в Поляне отвечала за развитие 12-ти концепций с которыми работала «Поляна», участвовала с разработке концепций «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет»
Преподаватель Novikov School на курсе «Диджитал маркетинг» для ресторана на 360 градусов", «Бренд- маркетинг: искусство вовлечения»
Спикер MeGustro
Прошла путь от официанта до управляющего рестораном, но решила уйти в профессиональный ресторанный маркетинг, создавать и продвигать собственный концепции.
За 6 лет работы в Поляне отвечала за развитие 12-ти концепций с которыми работала «Поляна», участвовала с разработке концепций «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Хокку», ребрендинге концепции «Кэрри». Является соавтором концепций русско-грузинского ресторана «Русико» и ресторана без границ «Где нас нет»
Преподаватель Novikov School на курсе «Диджитал маркетинг» для ресторана на 360 градусов", «Бренд- маркетинг: искусство вовлечения»
Спикер MeGustro
самара
Евгения Кручинина
- Шеф — звезда или грамотный управленец.
- Закупки и поставщики. Новые реальности.
- Контроль закупочных цен, целесообразность затрат и ликвидность.
- Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров.
- Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией.
- Составление работающей матрицы кухни. Поиск поставщиков.
- Косты и динамика роста, получение точной и конкретной информации даже в столь смутное время.
- Переход и адаптация импортозамещения, не теряя концепции и направленность кухни.
ФОРУМ ШЕФ-ПОВАРОВ. Кухня нового поколения
Темы:
Екатерина Алехина
22 года в ресторанной сфере.
Более 14 лет в должности «Бренд-шефа».
Проектирование и открытие с ноля 14 ресторанов и двух кофеен, участие в разработке новых концепций и направлений. Соучредитель трёх ресторанов.
Более 14 лет в должности «Бренд-шефа».
Проектирование и открытие с ноля 14 ресторанов и двух кофеен, участие в разработке новых концепций и направлений. Соучредитель трёх ресторанов.
Бренд-шеф ресторанной компании Britannica Project
сергей чадин
Структура и организация бизнеса. Как операционный директор может влиять на прибыль компании. На что направить фокус управления в нынешней экономической ситуации. Диверсификация бизнеса на основе имеющегося производства ресторанов. Как управлять финансами в Компании, чтобы бизнес был устойчив и прибылен. Сокращаем расходы ресторана: как управлять неочевидными издержками в заведении? Чем управляем ежедневно в кризисной ситуации (прогноз выручки, целесообразность затрат, ликвидность). Kак сохранить свой бизнес в стрессовых условиях в целом.
Масштабирование бизнеса.
Курс на франчайзинг
Курс на франчайзинг
Темы:
Сооснователь сети ресторанов быстрого питания «Гриль № 1». Легендарная сеть «Гриль № 1» — это простой и успешный в осуществлении проект, который доказал свою финансовую устойчивость и популярность в Сибири и на Урале.
Первый ресторан по франшизе был запущен в 2018 г. в г. Новокузнецк. Сегодня, под брендом Гриль № 1 работают 42 ресторанов в 15 городах.
Автор книг «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион», «Рестораторы: курс на франчайзинг. Продавать или покупать»
Партнер проекта «Калина-Малина» г. Барнаул. Владелец гастрокофейни «Изикофе» г. Барнаул.
Эксперт по франчайзингу, коуч.
Первый ресторан по франшизе был запущен в 2018 г. в г. Новокузнецк. Сегодня, под брендом Гриль № 1 работают 42 ресторанов в 15 городах.
Автор книг «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион», «Рестораторы: курс на франчайзинг. Продавать или покупать»
Партнер проекта «Калина-Малина» г. Барнаул. Владелец гастрокофейни «Изикофе» г. Барнаул.
Эксперт по франчайзингу, коуч.
Ресторатор. Сооснователь сети ресторанов быстрого питания Гриль №1
Анастасия Сергеева
Профессиональный бэкграунд.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
23 года юридической практики, включая 3 года работы в аудите.
20+ лет опыта полного правового сопровождения деятельности коммерческих организаций.
15+ лет работы в российских холдингах в сферах: услуги, оптовая и розничная торговля, HoReCa, транспортировка нефти.
17+ лет управленческого опыта
Регалии. ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013). Лауреат всероссийского конкурса «Правовая Россия» в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член-корреспондент Международной академии менеджмента.
Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист», «РесторановедЪ» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, судам.
Спикер Gastreet 2021, 22-ой Международной специализированной выставки «Гостинично-Ресторанный Бизнес» (Сочи, 2022), III Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева (2022), G10 Рестораторы России. Опыт лидеров (2022), платформы для предпринимателей малого бизнеса Москвы MBM.MOS.
Специализация: франчайзинг, аренда, структурирование бизнеса и налоговая безопасность, сопровождение запуска новых проектов.
Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата.
самара
Заместитель генерального директора по юридическим вопросам ресторанной компании «Поляна»
Елена Шильникова
Более 12 лет в маркетинге
Соавтор 5 ресторанных концепций
В команде открытия более 10 ресторанов
Амбассадор «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мятный карась», «Дровамука»
Эксперт в разработке брендов, стратегическом маркетинге и франчайзинге
Соавтор 5 ресторанных концепций
В команде открытия более 10 ресторанов
Амбассадор «Аджикинежаль», «У Беллуччи круче», «Мятный карась», «Дровамука»
Эксперт в разработке брендов, стратегическом маркетинге и франчайзинге
Новосибирск
Директор по маркетингу RestMe
Наталья Куницкая
2 марта
РЕСТОТУРЫ
Директор по маркетингу RestMe
Марина Подпригорова
АндерСон на улице Гиляровского — это тёплый и уютный дом, куда съезжаются знакомые и друзья с детьми, чтобы вместе провести время.
Для гостей открыты уютная кофейня с манящей кондитерской витриной и просторный основной зал кафе. В теплое время работает очаровательная летняя веранда, а два праздничных зала гостеприимно ждут всех на дни рождения и семейные праздники.
В игровой зоне в распоряжении детей — сухой бассейн, мягкий конструктор, забавные игрушки и добрые книжки.
Для гостей открыты уютная кофейня с манящей кондитерской витриной и просторный основной зал кафе. В теплое время работает очаровательная летняя веранда, а два праздничных зала гостеприимно ждут всех на дни рождения и семейные праздники.
В игровой зоне в распоряжении детей — сухой бассейн, мягкий конструктор, забавные игрушки и добрые книжки.
АндерСон
Автор и Собственник сети пекарен-кондитерских-сыроварни «Вкусные привычки от Натальи Кононовой"и уникальных ресторанов хлеба и локального продукта «Хлеб Да Винчи’К» в Краснодаре и в Москве.
100% участие во всех бизнес процессах, создание авторских хлеба и сыра по собственным рецептам, хлеб по мотивам картин художников, хлеб на вине. Победитель премии «Триумф» 2020−2021 года в номинации Торговля (Краснодар). Победитель «Влиятельные женщины Кубани 2022» в номинации «Гостеприимство». Участие в съёмках в программе НТВ «Поедим, поедим», «Кубань 24», «Краснодар», съёмка в фильме «Чувство вина» IVI, на радио эфирах. Выступление спикером на многих площадках, в том числе «Гастрит», «Топ-100», в «Novikov school», различных фестивалях.
100% участие во всех бизнес процессах, создание авторских хлеба и сыра по собственным рецептам, хлеб по мотивам картин художников, хлеб на вине. Победитель премии «Триумф» 2020−2021 года в номинации Торговля (Краснодар). Победитель «Влиятельные женщины Кубани 2022» в номинации «Гостеприимство». Участие в съёмках в программе НТВ «Поедим, поедим», «Кубань 24», «Краснодар», съёмка в фильме «Чувство вина» IVI, на радио эфирах. Выступление спикером на многих площадках, в том числе «Гастрит», «Топ-100», в «Novikov school», различных фестивалях.
Автор и Собственник сети пекарен-кондитерских-сыроварни «Вкусные привычки от Натальи Кононовой»
Наталья Кононова
Уникальный авторский проект Натальи Кононовой. Н. Кононова-собственник, автор, бренд-шеф сети пекарен-кондитерских и сыроварни «Вкусные привычки от Натальи Кононовой» и ресторанов «Хлеб Да Винчи’К» в Краснодаре и в Москве. «Хлеб Да Винчи’К"-первый Хлебный ресторан. Вся гастрономическая история ресторана «закручена» вокруг хлеба… сырное фондю в хлебе, горячая страчателла в трюфельном хлебе, морепродукты в малиновом багете и т. д. К каждому блюду идёт индивидуальное хлебное сопровождение. Хлеб по мотивам картин художников-Клода Моне, Малевича, Кандинского, Энди Уорхелла, Кандинского, Левитана, хлеб на фруктовых, ягодных и овощных заквасках. Хлеб на вине Рислинг, Каберне, Саперави, Розе, игристом. Хлеб-эмоции, который Н. Кононова создаёт на основе впечатлений от путешествия и с использованием продуктов этой страны. «Хлеб Да Винчи’К"-единственный ресторан, в котором есть своя авторская хлебная карта. Ресторан 100% локального продукта-своя пекарня, своя сыроварня. В винной карте представлены только лучшие российские винодельни, которые собственник сама отбирала, знакомясь лично с каждым виноделом. Над дизайном ресторана работала Яна Аспанадзе. Ресторан получился очень атмосферный и чувственный. Большинство дизайнерских решений -абсолютно уникальны и изготовлены индивидуально для «Хлеб Да Винчи’К». Это тот редкий случай, когда дизайн и концепция идеально «работают» вместе. Концепцией ресторана вызывает интерес и у местных, и у федеральных каналов. «Хлеб Да Винчи’К» принимал участие в съёмках фильма «Чувство вина», который сейчас можно увидеть на ИВИ, программе «Поедем поедим» на НТВ, «Повара на колёсах» 1 канал.
Хлеб Да Винчи’К
Генеральный директор ГК «Шоколадница»
Олег Подгорный
«Шоколадница» — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Шоколадница
Менделеев Яков — сооснователь и генеральный директор Много лосося с 2018 года. Родом из Красноярска, начинал карьеру в телекоме (МегаФон, Ростелеком) в разработке продуктов для b2b, после этого работал с таксопарками и запускал сервисы Uber и Яндекс. Такси в новых городах и странах.
Сооснователь и генеральный директор Много лосося с 2018 года
Яков менделеев
Это сеть тёмных кухонь, где готовят и доставляют суши и роллы. Мы представлены в Москве, Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону. Наши ценности — это качество и вкус, поэтому вы можете быть уверены в блюдах, которые получите. В апреле 2021 года стали частью Х5 Group. На момент начала 2023 года у нас 56 точек тёмных кухонь, где мы готовим 120 тысяч заказов в месяц. Нам оказывают услуги более 1750 линейных сотрудников и более 100 человек в офисе.
много лосося
В 2022 году в Москве начало свою работу кондитерское производство, обеспечивающее продукцией сеть кондиторий «Ромбаба», бренд Bellini Gastronomic Ecosystem.
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента — торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста,
круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства — около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента — торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста,
круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства — около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
Ром баба
— Получил образование Всероссийской налоговой академии по управлению персоналом
— Праве три года были связаны с поиском талантов в крупной иностранной компании в направлении продажи/маркетинг
— 7 лет успешной работы в продажах в Хореке Red bull от позиции мушкетера до позиции регионального директора
— 2 года опыта руководителем маркетинга Red bull
— Хайнекен на позицию директора по продажам в хореке России, где удалось провести реструктуризацию, сформировать стратегию потребительского маркетинга
— С 2023 года возглавляет пивоварню Dreamteam brew на позиции СЕО
— Праве три года были связаны с поиском талантов в крупной иностранной компании в направлении продажи/маркетинг
— 7 лет успешной работы в продажах в Хореке Red bull от позиции мушкетера до позиции регионального директора
— 2 года опыта руководителем маркетинга Red bull
— Хайнекен на позицию директора по продажам в хореке России, где удалось провести реструктуризацию, сформировать стратегию потребительского маркетинга
— С 2023 года возглавляет пивоварню Dreamteam brew на позиции СЕО
— дипломированный психолог СПбГУ
— начинала свой путь в ивент сфере в 2005, создав с нуля компанию по организации тематических событий «100 Чудес», которая существует до сих пор
— продолжила в 2014 созданием первого магазина-комьюнити ювелирных украшений «Двенадцать», который продолжает свою работу на Большой Бронной, 23
— с 2018 года работает в ресторанной группе Dreamteam, где с 2020 непосредственно участвует в становлении и развитии пивоварни на позиции Руководителя отдела продаж, создавая долгосрочные партнерства с лучшими представителями хореки по всей Росии
— начинала свой путь в ивент сфере в 2005, создав с нуля компанию по организации тематических событий «100 Чудес», которая существует до сих пор
— продолжила в 2014 созданием первого магазина-комьюнити ювелирных украшений «Двенадцать», который продолжает свою работу на Большой Бронной, 23
— с 2018 года работает в ресторанной группе Dreamteam, где с 2020 непосредственно участвует в становлении и развитии пивоварни на позиции Руководителя отдела продаж, создавая долгосрочные партнерства с лучшими представителями хореки по всей Росии
Юрьевич CEO пивоварни Dreamteam brew
Руководитель отдела продаж пивоварни Dreamteam Brew
Морозов Евгений
Белка Бизар
- Получил образование Всероссийской налоговой академии по управлению персоналом
- Праве три года были связаны с поиском талантов в крупной иностранной компании в направлении продажи/маркетинг
- 7 лет успешной работы в продажах в Хореке Red bull от позиции мушкетера до позиции регионального директора
- 2 года опыта руководителем маркетинга Red bull
- Хайнекен на позицию директора по продажам в хореке России, где удалось провести реструктуризацию, сформировать стратегию потребительского маркетинга
- С 2023 года возглавляет пивоварню Dreamteam brew на позиции СЕО
Dreamteam brew
Начинал карьеру в 2002 году в сети кофеен Coffee Bean, работал в компаниях Арпиком, Food Retail Group, Веста-Центр Интернешнл, занимал высшие руководящие посты в сетях ресторанов GOODMAN, Филимонова и Янкель, Якитория, Две палочки.
На данный момент УК Upster занимается развитием сети пивных ресторанов Brasserie Lambic, а также управлением гастробаром TooMuch beer&wine, семейным рестораном Птица и ресторанами курорта Altai Palace.
На данный момент УК Upster занимается развитием сети пивных ресторанов Brasserie Lambic, а также управлением гастробаром TooMuch beer&wine, семейным рестораном Птица и ресторанами курорта Altai Palace.
Владелец ресторанной УК Upster. Совладелец ресторанов Brasserie Lambic, владелец ресторана Птица, совладелец компании Upster Logistic
Максат Ишанов
Brasserie Lambic — сеть из 20 ресторанов в Москве, соединившая в себе дух классической брюссельской брассерии и авторскую европейскую кухню.
В барной карте около 160 сортов европейского пива, а меню удивит разнообразием и поможет в полной мере насладиться отличным пивом: мидии в различных соусах, бельгийские картофельные вафли, большой раздел блюд на гриле и с морепродуктами.
Мы посещаем: Ресторан Lambic, Кутузовский просп., 2/1с6
В барной карте около 160 сортов европейского пива, а меню удивит разнообразием и поможет в полной мере насладиться отличным пивом: мидии в различных соусах, бельгийские картофельные вафли, большой раздел блюд на гриле и с морепродуктами.
Мы посещаем: Ресторан Lambic, Кутузовский просп., 2/1с6
Lambiс
Начинал карьеру в 2002 году в сети кофеен Coffee Bean, работал в компаниях Арпиком, Food Retail Group, Веста-Центр Интернешнл, занимал высшие руководящие посты в сетях ресторанов GOODMAN, Филимонова и Янкель, Якитория, Две палочки.
На данный момент УК Upster занимается развитием сети пивных ресторанов Brasserie Lambic, а также управлением гастробаром TooMuch beer&wine, семейным рестораном Птица и ресторанами курорта Altai Palace.
На данный момент УК Upster занимается развитием сети пивных ресторанов Brasserie Lambic, а также управлением гастробаром TooMuch beer&wine, семейным рестораном Птица и ресторанами курорта Altai Palace.
Управляющий паба Harat's
Сергей Андреев
Harat’s pub — международная сеть ирландских пабов (правильное произношение хЭратс паб), родом из Иркутска. Сейчас сеть работает в 7 странах и 46 городах и насчитывает белее 85 пабов. Сеть развивается по франчайзингу, при этом 20 пабов являются собственными.
Заведения сети Harat’s Pub оформлены в едином стиле «уютный хаос», с акцентом на барную стойку. Среди других характерных особенностей — минимум персонала и регулярная шоу-программа, с традиционными для сети «танцами на подоконниках».
Франшиза Harat’s Pub вошла в несколько рейтингов:
— Лидер пивных сетей России (РБК'22)
— Самая стабильная и известная пивная сеть в России (РБК'22)
— Лучшая пивная HoReCa — франшиза (BuyBrand'22)
Сеть Harat’s Pub действительный участник Мировой Ассоциации Пабов «IrishPubsGlobal», куда входят пабы из 122 стран.
Заведения сети Harat’s Pub оформлены в едином стиле «уютный хаос», с акцентом на барную стойку. Среди других характерных особенностей — минимум персонала и регулярная шоу-программа, с традиционными для сети «танцами на подоконниках».
Франшиза Harat’s Pub вошла в несколько рейтингов:
— Лидер пивных сетей России (РБК'22)
— Самая стабильная и известная пивная сеть в России (РБК'22)
— Лучшая пивная HoReCa — франшиза (BuyBrand'22)
Сеть Harat’s Pub действительный участник Мировой Ассоциации Пабов «IrishPubsGlobal», куда входят пабы из 122 стран.
Harat's
Рестотур:
Холдинг Restart Vasilchuk Brothers
Холдинг Restart Vasilchuk Brothers
- Чайхона №1
- Мама будет рада
- Steik it easy
- Russki
- Hotdog Bulldog
Главная история здесь про стейки, бургеры и вино. Это не привычные дорогие стейк-хаусы, не скучная «столовка» для деловых переговоров, а доступные, модные и драйвовые бар-рестораны.
Бренд-шеф — австралиец Сэбби Кеньон.
Проект братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков и компании Simple, выступающей в качестве винного партнера.
Бренд-шеф — австралиец Сэбби Кеньон.
Проект братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков и компании Simple, выступающей в качестве винного партнера.
Staek it easy
Панорамный ресторан занимает весь 85-ый этаж небоскреба «ОКО» в Москва-Сити и, благодаря сплошному витринному остеклению, будто бы парит в воздухе. Светлое и дышащее пространство пронизано цитатам из прошлого, оставаясь при этом модным и прогрессивным.
Элегантная и современная атмосфера Ruski как нельзя лучше соответствует духу ресторана, предлагающего своим гостям традиционные блюда русской кухни в современном гастрономическом прочтении от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
Элегантная и современная атмосфера Ruski как нельзя лучше соответствует духу ресторана, предлагающего своим гостям традиционные блюда русской кухни в современном гастрономическом прочтении от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
RUSKI — самый высокий ресторан Европы с русской кухней, настоящей русской печью, ICE-баром и с захватывающим дух видом с высоты 354 м. в Москва-Сити
Ч1 Васильчуки — это абсолютно уникальный проект. Каждый ресторан имеет свою историю и атмосферу — и это совсем не восточная тематика. В каждом ресторане можно увидеть интересные и необычные вещи, детали интерьера. Дизайнерские решения и множество интерьерных мелочей радуют глаз и дарят ощущение уюта.
В меню ресторана популярные блюда восточной, европейской, паназиатской, русской и средиземноморской кухни.
Три раза в год выходит авторское концептуальное меню Hungry
Chef Magazine от корпоративного бренд-шефа Сергея Сущенко. В большинстве ресторанов работает караоке, проходят концерты и есть специально оборудованные детские комнаты.
Более 40 ресторанов в регионах присутствия: Москва,
Московская область, Казань, Санкт-Петербург, Воронеж, Чехов, Сочи, Ростов-на-Дону, Белгород, Баку, Нижний Новгород и Нижневартовск.
В конце 2019 года рестораны получили новое название — VASILCHUKI
Кухню проекта VASILCHUKI можно уверенно назвать кухней мира, поскольку она объединила
в себе лучшие блюда европейской, грузинской, греческой, паназиатской, китайской тайской, японской, русской и средиземноморской кухонь.
С 2015 года VASILCHUKÍ Chaihona N1 во главе со своим бессменным корпоративным бренд-шефом Сергеем Сущенко выпускает уникальный формат сезонного меню — HUNGRY CHEF MAGAZINE. Меню выполнено в виде концептуального журнала, в котором каждый номер посвящён определённой теме.
Например, осенний выпуск «Назад в будущее» 2015 предлагал перенестись в мир детства при
помощи знакомых и любимых вкусов, зимний Nordic Issue 2017 погружал гостей в аскетичную атмосферу скандинавского быта и рассказывал о кухне викингов, а яркое и вдохновляющее летнее меню Who is Hungry 2018 посвящено самому Сергею Сущенко и удивительным блюдам, которые он создавал за 15 лет работы в VASILCHUKI. В ресторанах VASILCHUKI запрещены к использованию все существующие усилители вкуса, которые возможны, а также замороженные продукты, вчерашние или разогретые блюда.
В меню ресторана популярные блюда восточной, европейской, паназиатской, русской и средиземноморской кухни.
Три раза в год выходит авторское концептуальное меню Hungry
Chef Magazine от корпоративного бренд-шефа Сергея Сущенко. В большинстве ресторанов работает караоке, проходят концерты и есть специально оборудованные детские комнаты.
Более 40 ресторанов в регионах присутствия: Москва,
Московская область, Казань, Санкт-Петербург, Воронеж, Чехов, Сочи, Ростов-на-Дону, Белгород, Баку, Нижний Новгород и Нижневартовск.
В конце 2019 года рестораны получили новое название — VASILCHUKI
Кухню проекта VASILCHUKI можно уверенно назвать кухней мира, поскольку она объединила
в себе лучшие блюда европейской, грузинской, греческой, паназиатской, китайской тайской, японской, русской и средиземноморской кухонь.
С 2015 года VASILCHUKÍ Chaihona N1 во главе со своим бессменным корпоративным бренд-шефом Сергеем Сущенко выпускает уникальный формат сезонного меню — HUNGRY CHEF MAGAZINE. Меню выполнено в виде концептуального журнала, в котором каждый номер посвящён определённой теме.
Например, осенний выпуск «Назад в будущее» 2015 предлагал перенестись в мир детства при
помощи знакомых и любимых вкусов, зимний Nordic Issue 2017 погружал гостей в аскетичную атмосферу скандинавского быта и рассказывал о кухне викингов, а яркое и вдохновляющее летнее меню Who is Hungry 2018 посвящено самому Сергею Сущенко и удивительным блюдам, которые он создавал за 15 лет работы в VASILCHUKI. В ресторанах VASILCHUKI запрещены к использованию все существующие усилители вкуса, которые возможны, а также замороженные продукты, вчерашние или разогретые блюда.
ФЛАГМАН ХОЛДИНГА — БРЕНД С 20 -ЛЕТНЕЙ ИСТОРИЕЙ, МУЛЬТИФОРМАТНЫЙ РЕСТОРАН VASILCHUKÍ CHAIHONA №1 (ЧАЙХОНА №1 БРАТЬЕВ ВАСИЛЬЧУКОВ)
Джакомо — состоявшийся шеф, но как и в любом из нас, в нём живет маленький ребенок, который хочет порадовать своими успехами маму. Давняя мечта синьоры Ломбарди — собственный ресторанчик любимого сына, она и стала главной движущей силой для открытия «Мама будет рада di Giacomo Lombardi».
В основе меню — традиционные рецепты тосканской кухни и гастрономические секреты семьи Ломбарди. Аутентичные пиццы и всевозможные виды фокаччи, свежеприготовленная паста по старым семейным рецептам, простые и понятные салаты и антипасти, домашние пироги и торты по собственным рецептам мамы Джакомо, сытные горячие блюда, авторские десерты, витрина с мясными и сырными деликатесами, и всё это можно приобрести навынос.
В основе меню — традиционные рецепты тосканской кухни и гастрономические секреты семьи Ломбарди. Аутентичные пиццы и всевозможные виды фокаччи, свежеприготовленная паста по старым семейным рецептам, простые и понятные салаты и антипасти, домашние пироги и торты по собственным рецептам мамы Джакомо, сытные горячие блюда, авторские десерты, витрина с мясными и сырными деликатесами, и всё это можно приобрести навынос.
ПРОЕКТ ДЖАКОМО ЛОМБАРДИ И VASILCHUKI RESTAURANT GROUP — ДОМАШНИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН «МАМА БУДЕТ РАДА DI GIACOMO LOMBARDI»
Профессиональный опыт и знак качества холдинга VASILCHUKI RESTAURANTGROUP
Искромётный юмор и нестандартный подход лично Гарика Бульдога Харламова
Инновационный подход к бизнесу и уникальные программы развития Рустама Хикматуллоева
Хот доги на любой вкус, невероятный выбор ингредиентов, здесь каждый найдёт свой лучший хот дог
Искромётный юмор и нестандартный подход лично Гарика Бульдога Харламова
Инновационный подход к бизнесу и уникальные программы развития Рустама Хикматуллоева
Хот доги на любой вкус, невероятный выбор ингредиентов, здесь каждый найдёт свой лучший хот дог
HOTDOG BULLDOG — это
Bistronomic cuisine в самом сердце Патриарших от рок-трио Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. Комфортная авторская еда в эпицентре гастрономического кластера Патриарших. Камерное кафе с show kitchen, напоминающее маленькую галерею, изящный интерьер и внимательный сервис
Ресторан AVA
Итальянский проект Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. Просторный двухэтажный ресторан Loona — про домашнюю итальянскую кухню в современном прочтении. Акцент сделан на тесто для пиццы и пасты, которое здесь готовят самостоятельно. Безупречные морепродукты, антипасто, ризотто, нетривиальные десерты — все балансирует между авторской кухней и классикой. Имя проекту подарила большая дровяная печь Loona с ручным колесом, собранная семейной мануфактурой по специальному заказу. Именно она вдохновила идею ресторана
Ресторан LOONA
Ресторан авторской кухни от Ильи Тютенкова. Открытая кухня в центре зала, треск русских печей, брутальные, высеченные из дерева столы — все говорит о месте с северным темпераментом. В высшей степени актуальная кухня основана преимущественно на российских продуктах, а бóльшая часть меню готовится в печи и жарится на гриле. Практически каждое блюд от Георгия Трояна и Алексея Усова — хит
Ресторан Северяне
С 2015 года — бессменный PR и маркетинг директор группы ресторанов Ильи Тютенкова.
Сопровождает знаковые проекты AVA group Антона Пинского: AVA, Loona и PATRIKI с момента открытия.
Среди кейсов достаточно вспомнить запуск Loona на Тверском бульваре — с его беспрецедентным для презентации ресторана количеством гостей.
Сопровождает знаковые проекты AVA group Антона Пинского: AVA, Loona и PATRIKI с момента открытия.
Среди кейсов достаточно вспомнить запуск Loona на Тверском бульваре — с его беспрецедентным для презентации ресторана количеством гостей.
Москва
PR и маркетинг директор группы ресторанов Ильи Тютенкова
Анна Бойко
Авторский мясной ресторан от производителя мраморной говядины PrimeBeef™
Новый мясной ресторан MARMO на сретенском бульваре — это не просто стейк-хаус, а настоящая мясная лаборатория, где на открытой кухне из натуральных продуктов локального производства создают понятные и одновременно удивляющие своим вкусом блюда.
«Для меня MARMO — это дом для наслаждения гостей. Место, где мы готовим нашу воронежскую мраморную говядину PrimeBeef™ и с вниманием подходим к выбору лучших локальных ингредиентов, комбинируя их в рецептах, собранных в разных странах мира», — основатель ресторана Илья Ниценко.
Илья занимался развитием бренда PrimeBeef™с 2014 года. А в 2022 году решил открыть мясной ресторан нового формата.
«Кухня для меня — это инструмент общения с гостями, а в MARMO случается симбиоз высококлассного продукта и передового оборудования, дающий возможность для гастрономических экспериментов», — шеф-повар MARMO, Сергей Ряхов.
В лаборатории MARMO готовят на открытом огне, экспериментируют с возможностями кухни и открывают гостям гастро удовольствие в его высшей степени.
Например, здесь придумали деконструировать классические стейки: разделять Рибай на «сердце» и «кэп», а стейк Портерхаус — на филе-миньон на кости и стриплойн. Но несмотря на авторские рецепты, цены на мраморную говядину PrimeBeef™ здесь явно самые демократичные по Москве.
А если вам захочется перенести свежие ингредиенты блюд MARMO на домашнюю кухню, говядину PrimeBeef можно приобрести здесь у самого производителя.
Ресторан находится в уютном переулке в районе Чистых прудов. Мягкий рассеянный свет и тепло древесины создают ощущение камерности и особенного уюта — будто в центр Москвы кто-то перенёс загородное шале. Но главное — в MARMO благодаря открытой кухне вы становитесь участником яркого эмоционального перфоманса.
Это то самое место, куда захочется возвращаться, чтобы отдохнуть после долго дня, вдохновляться изобретениями и самому попробовать результат — увидеть эволюцию собственных ощущений от привычного «неплохого гриля» до вкусов MARMO.
Новый мясной ресторан MARMO на сретенском бульваре — это не просто стейк-хаус, а настоящая мясная лаборатория, где на открытой кухне из натуральных продуктов локального производства создают понятные и одновременно удивляющие своим вкусом блюда.
«Для меня MARMO — это дом для наслаждения гостей. Место, где мы готовим нашу воронежскую мраморную говядину PrimeBeef™ и с вниманием подходим к выбору лучших локальных ингредиентов, комбинируя их в рецептах, собранных в разных странах мира», — основатель ресторана Илья Ниценко.
Илья занимался развитием бренда PrimeBeef™с 2014 года. А в 2022 году решил открыть мясной ресторан нового формата.
«Кухня для меня — это инструмент общения с гостями, а в MARMO случается симбиоз высококлассного продукта и передового оборудования, дающий возможность для гастрономических экспериментов», — шеф-повар MARMO, Сергей Ряхов.
В лаборатории MARMO готовят на открытом огне, экспериментируют с возможностями кухни и открывают гостям гастро удовольствие в его высшей степени.
Например, здесь придумали деконструировать классические стейки: разделять Рибай на «сердце» и «кэп», а стейк Портерхаус — на филе-миньон на кости и стриплойн. Но несмотря на авторские рецепты, цены на мраморную говядину PrimeBeef™ здесь явно самые демократичные по Москве.
А если вам захочется перенести свежие ингредиенты блюд MARMO на домашнюю кухню, говядину PrimeBeef можно приобрести здесь у самого производителя.
Ресторан находится в уютном переулке в районе Чистых прудов. Мягкий рассеянный свет и тепло древесины создают ощущение камерности и особенного уюта — будто в центр Москвы кто-то перенёс загородное шале. Но главное — в MARMO благодаря открытой кухне вы становитесь участником яркого эмоционального перфоманса.
Это то самое место, куда захочется возвращаться, чтобы отдохнуть после долго дня, вдохновляться изобретениями и самому попробовать результат — увидеть эволюцию собственных ощущений от привычного «неплохого гриля» до вкусов MARMO.
мармо
Начал карьеру в 1986 г в ресторане Le Pudding в качестве помощника шеф-повара. Затем была целая серия именитых мишленовских ресторанов: Fiard во Вьене (1 звезда Michelin), Michel Chabrant в Пон де Л’Изере (2 звезды Michelin), Pierre Gagnaire в Сант-Этьене (3 звезды Michelin), ресторан при Hotel de Golf в Савойе, парижский Le Fouquet’s Europe (1 звезда Michelin), лондонский Le Gavroche (3 звезды Michelin) и другие. В 2003 г. уехал в Марокко, где возглавил кухню La Villa Zevaco.
В 2005 г. переехал в Москву и стал шеф-поваром ресторана Аркадия Новикова Casual. Позже возглавлял кухни проектов «Vаниль» и Bolshoi.
C мая 2015 г. бренд-шеф бургерной #FARШ, а с ноября этого же года — ресторана «Рыбы нет»
В 2020 году стал шеф-поваром ресторана ILSolo.
В 2005 г. переехал в Москву и стал шеф-поваром ресторана Аркадия Новикова Casual. Позже возглавлял кухни проектов «Vаниль» и Bolshoi.
C мая 2015 г. бренд-шеф бургерной #FARШ, а с ноября этого же года — ресторана «Рыбы нет»
В 2020 году стал шеф-поваром ресторана ILSolo.
Бренд шеф ресторана «РЫБЫ НЕТ»
Камель Бенмамар
Ресторан «РЫБЫ НЕТ» в центре Москвы с мясным меню от компании «Мираторг»
Мясной ресторан Аркадия Новикова в отеле «St. Regis» — это ресторан и мясная лавка с качественными продуктами и демократичными ценами, с авторским меню, в том числе с блюдами в технике «су-вид», которые можно унести домой прямо в вакууме, в котором они готовятся.
В пекарне трудятся французские мастера Оливье Баду и Николя Клема, и знаменитый французский багет подают к каждому блюду. Торт «Медовик» — чемпион среди медовиков. В баре есть хорошее вино с комфортным ценовым диапазоном и подборка авторских коктейлей.
РЕСТОРАН БЫЛ ОТКРЫТ В 2015 ГОДУ
Мясной ресторан Аркадия Новикова в отеле «St. Regis» — это ресторан и мясная лавка с качественными продуктами и демократичными ценами, с авторским меню, в том числе с блюдами в технике «су-вид», которые можно унести домой прямо в вакууме, в котором они готовятся.
В пекарне трудятся французские мастера Оливье Баду и Николя Клема, и знаменитый французский багет подают к каждому блюду. Торт «Медовик» — чемпион среди медовиков. В баре есть хорошее вино с комфортным ценовым диапазоном и подборка авторских коктейлей.
РЕСТОРАН БЫЛ ОТКРЫТ В 2015 ГОДУ
Рыбы нет
- Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба»
- Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров
- Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
- Член Президиума Правления «Опоры России»
- Член Совета Московского регионального отделения «Деловой России»; Председатель Комитета по развитию ресторанного бизнеса
- Сопредседатель Экспертного Совета при корпорации МСП
- Член Экспертного совета при Комитете Государственной Думы по малому и среднему предпринимательству
- Член Совета Московской торгово-промышленной палаты
- Член Экспертного совета при Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка
- Эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации
- Член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»
- Сопредседатель Совета предпринимателей Москвы
- Старший преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ
- Владелец агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»
Ресторатор, вице-президент ФРиО, основатель сети ресторанов Мясо_Рыба
Сергей Миронов
Проект Сергея Миронова — ресторатора и руководителя успешного агентства «РестКонсалт». В ресторанном бизнесе он более 20 лет. Внушительный опыт и прагматичный подход переросли в уникальную концепцию: «Мясо&Рыба» — гармоничное сочетание стейк-хауса и рыбного ресторана. В каждой детали отражается сам Сергей и его личное участие в любых вопросах, будь то выбор формы и цвета столовых приборов, блюдо, вкус и подача которого скрупулезно оттачивается месяцами, или идеально выверенная работа всего персонала.
Еще в 2011 году Сергей Миронов участвовал в запуске ресторана Meat & Fish в ТРЦ «Афимолл-Сити», но затем вышел из бизнеса. В августе 2016 года была запущена франшиза ресторанов Мясо&Рыба. Первым заведением открытым по этой модели стал «Мясо & Рыба» в ТЦ «Кунцево Плаза». Поскольку при закупках предпочтение отдается российским продуктам, новое название было уместнее. Замена продуктов далась непросто — повара привыкли работать с норвежской семгой и сибасом, а Миронов требовал научиться готовить российского лосося и чавычу. Пришлось поменять команду, пригласить топовых шеф-поваров и переработать меню.
В декабре 2017 года был открыт самый большой ресторан — в ТРЦ «Ривьера». Площадь нового заведения составляет 1700 кв.м. В него входит, помимо основных мясного и рыбного залов, банкетный и детский. В марте 2018 года открылся четвертый «Мясо&Рыба» на Тверской, 23/12, который работает круглосуточно. Осенью 2018 года открылось сразу 6 новых ресторанов франшизных проектов «Мясо&Рыба», один из которых — в Волгограде. В планах Сергея открыть всего 12 ресторанов «Мясо&Рыба» в Москве, 30 — по России и с этой франшизой выйти на европейский рынок.
Еще в 2011 году Сергей Миронов участвовал в запуске ресторана Meat & Fish в ТРЦ «Афимолл-Сити», но затем вышел из бизнеса. В августе 2016 года была запущена франшиза ресторанов Мясо&Рыба. Первым заведением открытым по этой модели стал «Мясо & Рыба» в ТЦ «Кунцево Плаза». Поскольку при закупках предпочтение отдается российским продуктам, новое название было уместнее. Замена продуктов далась непросто — повара привыкли работать с норвежской семгой и сибасом, а Миронов требовал научиться готовить российского лосося и чавычу. Пришлось поменять команду, пригласить топовых шеф-поваров и переработать меню.
В декабре 2017 года был открыт самый большой ресторан — в ТРЦ «Ривьера». Площадь нового заведения составляет 1700 кв.м. В него входит, помимо основных мясного и рыбного залов, банкетный и детский. В марте 2018 года открылся четвертый «Мясо&Рыба» на Тверской, 23/12, который работает круглосуточно. Осенью 2018 года открылось сразу 6 новых ресторанов франшизных проектов «Мясо&Рыба», один из которых — в Волгограде. В планах Сергея открыть всего 12 ресторанов «Мясо&Рыба» в Москве, 30 — по России и с этой франшизой выйти на европейский рынок.
Мясо и рыба
Основатель ресторана
Илья Ниценко
Шеф повар
Сергей рябов
Более 20 лет успешной работы в сфере организации и управления ресторанами и F&B в отелях
Опыт работы на ключевых операционных позициях в ведущих Российских и международных компаниях: Holiday Inn, АРПИКОМ, стейк-хаусы «Гудман», пивные рестораны «Колбасофф», фиш-хаусы «Филимонова и Янкель», бургерные #FARШ, NOVIKOV GROUP, ACCOR HOTELS, город-курорт «Доброград», Pinskiy Concept
Эксперт в области гостиничного и ресторанного управления, организации работы кейтеринга
Эксперт в вопросах разработки и внедрения стандартов работы/сервиса и бизнес-процессов; в обучении персонала предприятий общественного питания
Эксперт в области организации, постановки и контроля закупок/снабжения (все направления) предприятий общественного питания
Эксперт по направлению поиска площадок и помещений под организацию предприятий общественного питания с составлением предварительных ТЭО
Опыт работы на ключевых операционных позициях в ведущих Российских и международных компаниях: Holiday Inn, АРПИКОМ, стейк-хаусы «Гудман», пивные рестораны «Колбасофф», фиш-хаусы «Филимонова и Янкель», бургерные #FARШ, NOVIKOV GROUP, ACCOR HOTELS, город-курорт «Доброград», Pinskiy Concept
Эксперт в области гостиничного и ресторанного управления, организации работы кейтеринга
Эксперт в вопросах разработки и внедрения стандартов работы/сервиса и бизнес-процессов; в обучении персонала предприятий общественного питания
Эксперт в области организации, постановки и контроля закупок/снабжения (все направления) предприятий общественного питания
Эксперт по направлению поиска площадок и помещений под организацию предприятий общественного питания с составлением предварительных ТЭО
Москва
Более 20 лет успешной работы в сфере организации и управления ресторанами и F&B в отелях
Андрей Рябечков
Модератор
КАК ЭТО БЫЛО
4 конгресс рестораторов топ 100 в 2022 году
ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ
1-й день КОНГРЕСС
ГЛАВНАЯ СЦЕНА
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ + 3-й день РЕСТОТУРЫ
(один на выбор)
3 дня, 1 участник
— POS-материалы
— Ланч
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
успей купить!
39 900 ₽
С 20 февраля
42 900 ₽
КУПИТЬ БИЛЕТ
1-й день КОНГРЕСС
ГЛАВНАЯ СЦЕНА
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
(один на выбор)
2 дня,1 участник
— POS-материалы
— Ланч
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
успей купить!
24 900 ₽
С 20 февраля
27 900 ₽
КУПИТЬ БИЛЕТ
Рестотур
3й день,1 участник
— POS-материалы
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
19 000 ₽
КУПИТЬ БИЛЕТ
КОНГРЕСС
ГЛАВНАЯ СЦЕНА
1-й день,1 участник
— POS-материалы
— Ланч
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
12 900 ₽
КУПИТЬ БИЛЕТ
ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
(любой на выбор)
2-й день,1 участник
— POS-материалы
— Ланч
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
16 900 ₽
КУПИТЬ БИЛЕТ
Заявка на УЧАСТИе
Свободное посещение всех обучающих форумов, тематических сессий, мероприятий, экспозоны, вечерней развлекательной программы.
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
Виктория Шимко
Анна Сатимова
Зоя Вайман
менеджеры отдела продаж:
ЗАЯВКА НА ПАРТНЕРСТВО
Конгресс рестораторов топ 100 — это отличная возможность заявить, напомнить о своем бренде. Ведь вся ваша целевая аудитория будет 3 дня говорить о своем бизнесе и искать новых партнеров.
Становитесь спонсором мероприятия и Ваш бренд запомнят надолго.
Становитесь спонсором мероприятия и Ваш бренд запомнят надолго.
Узнать цены вы можете отправив заявку на обратную связь
София Селиванова
Коммерческий директор
для кого?
Для производителей и поставщиков продуктов питания, посуды, упаковки готовых блюд, оборудования, системы автоматизации и учета «конгресс рестораторов топ 100» предлагает различные опции участия и спонсорские пакеты.
Вы можете интегрироваться в лекционных аудиториях, выставочными стендами и другими способами
Вы можете интегрироваться в лекционных аудиториях, выставочными стендами и другими способами
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
Старт Хаб на КРАСНОМ ОКТЯБРЕ
Адрес: г. Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3, этаж 4
ДЛЯ УЧАСТНИКОВ КОНГРЕССА ДЕЙСТВУЮТ СКИДКИ 20% НА ПРОЖИВАНИЕ В ОТЕЛЕ:
Park Inn by Radisson SADU Moscow
ул. Большая Полянка, 17, Москва, 119180
ДЛЯ УЧАСТНИКОВ КОНГРЕССА ДЕЙСТВУЮТ СКИДКИ 20% НА ПРОЖИВАНИЕ В ОТЕЛЕ:
Park Inn by Radisson SADU Moscow
ул. Большая Полянка, 17, Москва, 119180
Партнеры 2023
информационные Партнеры 2023
Партнеры 2022
